인간의 건강과 가장 밀접한 관계가 있는 의ㆍ식ㆍ주 중에서도 가장 중요한 식품위생은 인구의 폭발적인 증가, 각종 오염물질에 의한 식품오염 등으로 인하여 시급한 관리가 필요하다. 이 때문에 관계기관에서는 국민의 건강을 도모하기 위하여 건전한 식생활을 영위할 수 있도록 식품위생과 관련된 법규를 시대에 맞게 개정, 공포하고 있다. 이 책은 대학에서 식품학 등을 전공하는 학생들이 교재로 사용하기에 적합하도록 하기 위하여 많은 교수들의 오랜 강의 경험을 토대로 집필한 것으로, 식품위생법규를 원문 그대로 단순히 옮기는 데 그치지 않고, 학습효과를 높이기 위하여 다음과 같은 점에 유의하여 편찬하였다. 첫째, 식품위생관계법규를 해당 조항을 쉽게 찾아볼 수 있도록 하기 위하여 법, 시행령, 시행규칙을 동일면에 수록하였으며, 이와 관련된 타 법규나 규정은 쉽게 찾아볼 수 있도록 하기 위하여 해당 조항 내에【주】로서 표시ㆍ수록하여 동시에 보기 쉽도록 구성하여 편리성을 높였다. 둘째, 해당 법 조항들만 나열된 조항에는 해당 조항의 바로 뒤에 ※ 표로 표기하거나, 해당 조항의 내용 등을 괄호 속에 간단히 병기하여 이해를 돕게 하였다. 셋째, 시행령, 시행규칙의 별표를 별도 수록하지 않고 해당 조항 바로 인근에 수록하여 동시에 내용을 파악할 수 있도록 하였다.