오늘날 우리 사회는 경제성장과 더불어 도시화 세계화되면서 식생활에 커다란 변화를 가져왔다. 특히, 정보화 시대가 도래되어 국경이 없는 세계는 하나의 지구촌이라 할 수 있겠다. 본서는 서양요리가 한국인의 식생활 속에 깊숙이 보편화되어 자리하고 있는 시점에서 외식 분야에 종사하는 분들과 식품 관련학과를 공부하는 학생들에게 도움이 되고자 조리인의 기본 직무와 서양요리의 개요 및 실기의 내용을 담았으며, 조리사 실기 문제를 수록하여 자격증 취득에 만전을 기하였다.