식생활이 서구화되면서 열량 과다로 인한 관련 질병 발생이 증가하고 있다. 이에 국민들이 식품에 함유된 열량에 관심을 갖기 시작하였고, 현재는 무분별한 다이어트와 넘쳐나는 영양 정보로 인해 영양 불균형이 초래되어 다양한 건강상의 문제가 드러나고 있다. 이러한 시대에 바른 영양 정보 제공을 위해 전문적인 지식을 갖춘 영양사, 조리사 등의 인력이 필요하게 되었고, 또한 이들을 교육할 수 있는 체계적인 영양학 서적도 필요하게 되었다. [기초 영양학]은 식품영양학, 조리학, 외식학 등의 전공자들이 반드시 알아야 할 기초적인 영양 지식을 쉽게 습득할 수 있도록 안내한다. 또한, 2015년도에 개정된 한국인 영양소 섭취기준을 반영하였고, 시대적 변화를 반영한 새로운 영양 정보를 수록하였다.