우리에게 더 좋은 채식, 하지만 멀게만 느껴졌던 사찰음식을 이제 집에서 손쉽게 만드세요.

전세계적으로 채식에 대한 관심이 뜨겁다. 한식에 있어서는 대표적인 채식이 바로 사찰음식이다. 하지만 우리는 그 동안 우리 고유의 채식인 사찰음식을 집에서 즐길 수 없었다. “사찰음식은 어려울 것 같다”, “채식은 맛없을 것 같다”는 선입견 때문이다. 이 책은 우리에게 가장 잘 맞는 채식인 사찰음식을 “쉽게” 그러면서도 “맛있게” 만드는 노하우를 친절히 알려주고 있다.

고기가 들어가지 않아도 맛있는 일품요리, 먹고 나면 속이 편안하고 든든한 한그릇 식사, 자연 그대로의 맛이 담긴 국물요리와 반찬, 건강한 주전부리까지 163가지의 레시피를 풍성하게 담았다.

사찰음식 명인, 사찰음식 연구가. 사찰음식 대중화를 위해 노력하고 있는 정재덕 셰프는 대한불교조계종의 사찰음식 전문점 발우공양의 조리팀장을 거쳐 현재 한식당 다담의 헤드셰프로 일하고 있다. 그는 2008년 겨울, 화려함만을 추구하는 요리에 회의감을 느껴 6성급 호텔의 한식 조리장을 그만두고 절로 들어가 스님들에게 사찰음식을 배웠다. 그곳에서 몸을 건강하게 하고 마음을 편안하게 하는 사찰음식에 매료된 정셰프는 대안스님에게 사찰음식을 사사했고 사찰음식 전문 셰프로 활동하기 시작했다. 2010년에는 대한명인회에서 사찰음식 부문의 최연소 명인으로 선정되기도 했다.

사찰 음식에 꼭 필요한 기초 다지기
꼭 읽어 보세요! 사찰 음식 이야기
사찰 음식에 자주 등장하는 재료 이야기
이것만 알면 돼요! 재료 손질법, 재료 전 처리법
예쁘게 요리하기! 기본 써는법
사찰 음식의 깊은 맛을 내는 기본 양념
사찰식 드레싱과 소스
사찰 음식 맛내기 비법 채소 국물 만들기
다른 도구로 영양밥 하기, 쌀 대신 밥으로 죽 끓이기
제대로 맛내기! 계량하는 법

Chapter 1 푸짐하고 맛있는 일품요리
채소 샐러드 +유자 된장 드레싱
뿌리채소 샐러드 + 연겨자 배 드레싱
알감자 샐러드 + 채식 마요네즈
도라지 샐러드 + 유자 들깨 드레싱
단감 샐러드 + 요구르트 드레싱 / 버섯 연두부 + 레몬 간장 소스
버섯 콩나물 샐러드 + 매실 간장 드레싱
미나리 우엉 샐러드 + 매실 고추장 드레싱
연꽃 오절판 + 홍시 소스
감자 함지쌈 +연겨자 소스
버섯회 +초장 소스
다시마 두부말이 +유자 고추장 소스
두부 소박이 + 유자 된장 소스
김치 메밀전병
수제 도토리묵 / 도토리묵사발
말린 도토리묵 볶음
콩나물 잡채
우엉 콩나물 잡채
두부 애호박 잡채
채소 떡 잡채
단호박 버섯 팔보채
김치 양장피 잡채
영양 들깨찜
매콤 두부 떡찜
두부 파프리카 양배추 말이찜
애호박 고구마찜 / 가지 감자찜
새송이 무찜 / 버섯 우엉찜
파프리카찜
참마 은행찜
애호박편수 +고추 소스
배추만두 + 된장 소스
감자만두 + 고추 소스
취나물 두부 굴림만두
쑥 연근 그라탱
단호박 두유 그라탱
연근 두부탕수 + 사과 소스
콩물 단호박탕수
느타리 깐풍기
누룽지탕수
버섯 씨앗강정
콩가스
부감자 꼬치구이 + 참나물 무침
더덕 찹쌀구이
새송이버섯· 마· 연근구이
두 가지 양념의 표고버섯구이
수삼 찹쌀튀김 + 오이 유자 소스
고구마 잡채 김말이튀김
채소튀김

Chapter 2 소박하고 담백한 한그릇 식사
냉이밥
연잎밥
마밥
우엉 버섯밥
시래기 된장밥
취나물밥
검은콩 단호박밥
삼색 연근밥
장아찌 비빔밥
순두부 덮밥
세 가지 나물 보쌈밥
버섯 강된장 모둠쌈밥
두부 버섯 주먹밥
구운 두부 무말랭이 김밥
유자 무장아찌 샌드
모둠 버섯 초밥
도라지 초밥
오이 호두 초밥
쑥죽
갱식이죽 / 냉이죽
고구마죽 / 콩죽
밤죽
매실향 채소 비빔국수
김치말이 국수
유자향 메밀국수
감자 콩국수
연잎 칼국수
들깨 수제비
냉이떡국
버섯 만둣국
버섯 감자 옹심이탕
가지 두유 파스타
단호박 버섯 파스타
채식 짜장면

Chapter 3 자연 그대로의 맛 사찰식 반찬
브로콜리 버섯 초무침
방풍나물무침 / 오이무침 / 머위나물무침
두릅 전병무침 / 더덕 잣무침
봄동 겉절이 / 무나물
고사리나물 / 취나물
깻잎찜
콩나물 장조림 / 머위 들깨조림
땅콩 다시마조림 / 견과류 조림
무 다시마조림 / 단호박조림
곶감 무채볶음
연근 검은깨전 / 우엉전
빈자전
깻잎 버섯장떡 / 애호박 감자채전
깻잎 두부전 / 두릅전
시래기 버섯찜 / 콩나물찜
연근 물김치 / 고추소박이
맛김치 / 양배추김치
상추김치 / 가지김치
감자장아찌 / 우엉장아찌
쇠미역장아찌 / 깻잎장아찌
새송이버섯장아찌 / 두부장아찌

Chapter 4 따뜻하고 정갈한 국?찌개?탕
두부 완자 미역국
두부 콩국
두릅 콩가루국
아욱국
쑥국
늙은호박국 / 김치 콩국
고사리찌개
무찌개
애호박 고추장찌개
된장찌개
우엉탕
콩비지탕
김치 청국장
채개장
들깨 버섯탕
채소 누룽지탕
두부전골

Chapter 5 영양이 가득한 건강 주전부리
깻잎· 감자· 다시마 부각 / 과일칩
키위양갱 / 단호박란· 당근란· 율란 / 밤맛탕
호두강정 / 참깨강정
찹쌀부꾸미
유자향 찹쌀경단
홍시찐빵
뿌리떡 / 콩버무리
배숙수정과 / 단호박식혜
레몬단지