이 책은 조리를 전공하는 학생들이 조리이론의 바탕이 되는 영양학을 쉽게 이해할 수 있도록 다양한 그림과 표를 삽입하여 지루하지 않고 재미있게 볼 수 있도록 집필하였다.각 장에서 조리인들이 꼭 알아야 할 영양학의 기초지식을 가능하면 쉽게 설명하였으며 최근 개정된 한국 성인의 영양소 섭취기준을 추가하였다. 또한 각 장별로 뒷부분에 좀 더 알아보기를 통해 최신의 영양정보와 관심사를 확인하도록 하였고 학생들이 꼭 알아야 할 내용들을 재확인할 수 있도록 퀴즈를 포함시켰다.