분자요리(Molecular Gastronomy)는 기본적인 조리방법(Basic Cooking Methods)을 활용하여 새로운 질감, 맛, 형태 등을 만들어내는 조리법이다.분자요리방법과 기존 조리방법의 장단점을 활용하여 다양한 요리의 개발 및 연구가 필요하다. 이 책에서는 분자요리기법에 대한 이론을 정립하고 이를 통해 분자요리기법을 습득하여 다양한 요리의 확장성에 중점을 두었다. 서양요리에만 한정하지 않고 한식, 일식, 중식에서도 활용할 수 있도록 하였다. 한식 비빔밥에 고추장 캐비아(Caviar)를 올려주고, 일식 초밥에 간장 캐비아(Caviar)나 간장 젤리 등으로 다양하게 응용할 수 있기를 기대한다.