본서는 1, 2, 3부로 구성되어 있다. 1부는 서양요리에 대한 이해와 실무에 필요한 이론 부분으로 서양요리의 개요, 역사, 서양요리의 나라별 특징 등을 다루었다. 조리사의 기본자세, 조리사의 직무, 서양요리의 식사매너, 개인위생, 주방 안전관리, 주방의 조리기기, 올바른 칼 사용법, 채소 썰기, 감자요리, 서양식 기본 조리방법, 스톡, 소스, 드레싱, 향신료 및 허브 등에 대해 설명하였다. 2부에서는 양식조리기능사 자격시험에 도움이 되는 세부 안내기준 및 실기과제에 대한조리 과정사진과 요리에 대한 설명 등을 다루었으며 3부에서는 현장에서 만드는 서양요리의 각 코스별 요리 등을 소개하였다. 또한 서양요리를 전공하는 학생들과 조리를 처음 시작하는 조리사들에게 필요하다고 생각하는 기초 서양요리에 대해 다루었다.