인생도 음식도 타협하지 마라!전설의 미식가 로산진이 들려주는 궁극적 맛의 세계!설탕과 조미료로 재료의 본맛을 가린 요리가 판치고 있는 이 시대에 맛과 음식의 원점을 제시해주는 책!‘미식’은 단순히 맛있는 음식을 추구하는 일이 아니다. 단 하루도 의미없이 살지 않겠다는 삶의 의지다!저자 로산진은 ‘요리’란 식재료가 지닌 자연 그대로의 맛을 죽이지 않는 일이며, ‘맛있는 음식’은 재료의 본맛이 살아 있는 음식이라고 말한다. 저자의 이런 주장은 양념과 요리법이 요리의 전부인양 떠드는 최근의 통념을 뒤집는다. 전설적인 ‘맛의 달인’ 로산진이 미식 인생 70년 동안 쓴 가장 중요한 글들, 한국 최초로 소개되는 음식 에세이들이 가득 실렸다. 이 책은 ‘미식’의 참된 의미를 되찾게 해준다. 저자에 의하면 ‘미식’은 단순히 맛있는 음식을 추구하는 일이 아니라, 하루도 의미없이 살지 않겠다는 삶의 의지다. 이 책은 ‘미식가’가 맛만을 추구하는 사람이 아니라 단 한 끼 식사도 적당히 타협하지 않겠다는 삶의 진정성을 가진 사람이라는 사실을 일깨워준다.미식가, 요리 애호가, 요리사, 비즈니스 맨, 주부… 인생과 음식을 사랑하는 모든 이의 필독서!
화가, 도예가, 서예가, 칠공예가, 요리사, 미식가 등 다양한 얼굴을 가진 종합 예술가다. 1883년 교토 출생. 간판 일을 하던 양아버지의 일을 돕게 되면서 예술적 재능을 꽃피운다. 스물한 살에 일본미술협회전에 ‘천자문’을 써내 입상한 뒤 타고난 미적 감각으로 서예와 전각 분야에서 명성을 얻는다. 그는 음식에도 뛰어난 감각을 발휘했다. 1921년 나카무라 다케시로와 함께 회원제 식당 <미식구락부>를 열어 ‘맛의 달인’으로 이름을 날렸다. 1925년에는 도쿄 중심부의 3000평 대지에 자신의 미식 철학을 집대성한 일본요리점 <호시가오카 사료>를 만들었다. “그릇은 요리의 옷”이라는 유명한 말을 남길 정도로 음식과 식기의 조화에 천착했으며, <호시가오카 사료>에서 사용할 그릇을 만들기 위해 가마쿠라에 7000평의 도기 공방을 건설한다. <호시가오카 사료>는 대성공을 거두지만, 로산진은 다른 사람과 결코 타협하지 않는 유아독존적 고집 때문에 갈등을 빚어 <호시가오카 사료>에서 퇴출된다. 이후 로산진은 본격적인 도예가로 재출발한다. 그가 남긴 도자기, 칠기, 수묵화 등 예술 작품들은 피카소를 비롯해 해외의 저명한 예술가들로부터 극찬을 받았으며 지금도 아주 비싼 값에 거래되고 있다. 생전에 일본 정부로부터 인간문화재 지정을 제의받았으나 거절했다.
1장미식가의 길맛을 아는 사람이 드물다맛이란 무엇인가미식과 인생미식 70년의 체험2장요리의 본질요리의 묘미 요리는 도리를 다스리는 일 일본 요리의 기초 개념 일본 요리의 요점 망해가는 일본 요리를 구해야 한다 3장궁극의 진미를 찾아서바다에는 복어, 산에는 고사리 민물장어 은어를 먹다 은어 소금구이 어린 은어의 기품을 먹다 특이한 맛이 나는 미꾸라지 도쿄의 자랑 전복 와카사 봄 고등어 다시마 참마즙 표고버섯 이야기 아무도 몰랐던 간의 맛 멧돼지 맛 우렁이 도롱뇽 멋진 줄무늬의 햇가다랑어 회 교토 미조로가 연못의 순채 두꺼비 먹은 이야기 죽순 맛이 최고 4장미식이란 음식을 제대로 알고 먹는 것복어는 독인가 생선 초밥의 명인 유도후 맛있게 만드는 방법 맛있는 유도후 이야기 은어를 먹는 법 전복 구이 만들기 참치 먹는 이야기 5장오차즈케를 아십니까오차즈케의 맛 참치 오차즈케 소금에 절인 다시마로 만든 오차즈케 갯장어, 붕장어, 민물장어 오차즈케 교토의 밀어 오차즈케 튀김 오차즈케 소금에 절인 연어 오차즈케, 송어 오차즈케 김 오차즈케
