이 책은 한국산업인력공단에서 시행하는 제과제빵기능사 시험의 출제기준과 채점기준에 일치시켜 실기시험 품목을 철저히 분석하였다. 그리고 제과이론, 제빵이론, 용어 등을 해설하여 자격증 취득은 물론 실질적인 실력 향상에 도움을 주고자하였다. 또한 제과제빵은 식생활 변화에 따라 과자와 빵의 수요가 증가하고 있으므로 제과제빵에 대한 기초 지식을 이해하고 실무에 창의적으로 적용할 수 있는 능력과 태도를 기르는 데 중점을 두었다.