본서(本書)는 중국요리에 관심을 가진 중식조리 입문자들을 위해 중식조리기능사 자격 검정제도의 공개문제와 더불어 중국조리 실무자들에게 도움을 주고자 중국조리 실무를 구성하였으며 본 수험서를 통해 중식조리자격증을 취득하려는 중국조리 입문자들에게 합격의 영광이 함께하기를 기원함은 물론 중국요리에 관심 있는 모든 독자분들에게 미력이나마 도움이 되기를 희망한다.

現) 신안산대학교 호텔조리과 교수
조리외식경영 & 메뉴 컨설턴트(Menu Consultant)
(사)한국외식산업학회 이사