<하정욱> 외 공저 | 도서출판 두양사
식품화학 전문서. 이 책은 식품화학의 정의와 주요과제, 관련 효소, 색과 갈변, 냄새성분, 맛성분을 비롯한 식품의 물성과 독성물질 등에 관한 내용을 담아 정리했다.
