누구나 다 하는 카페, 누구나 다 성공할 순 없다!카페 창업 성공을 위한 바이블! 우후죽순처럼 늘어만 가는 카페들. 카페 창업을 준비하고 있거나 카페 창업 후 고군분투 중이라면 이 책에 주목하라. 카페 창업은 단순히 분위기 있는 곳에서 커피를 만들고, 손님과 담소를 나누는 일이 아니다. 치열한 경쟁에서 살아남기 위해선 전략적인 비즈니스 방법이 필요하다. 이를 위해서는 뚜렷한 목표, 명확한 체계, 그리고 끊임없는 자기 노력이 있어야 한다. 체계적인 카페 창업과 운영을 위한 방법이 이 책에 담겨 있다. 오랜 시간 직접 카페를 운영하며, 카페 창업에 관한 수많은 컨설팅을 해온 저자가 자신이 경험하면서 얻었던 실전적인 노하우를 바탕으로, 성공을 위한 전략과 실패를 피하는 방법까지 모두 담았다. 또한 선배와 친구가 조언하듯 풀어냈기 때문에, 꼭 필요하지만 들을 기회가 없어서 듣지 못했던 현실적인 조언을 이 책을 통해 들을 수 있다. 카페 창업은 더 이상 로망이 아니라 실전이다. 남들과 차별화된 카페, 안정적인 수익 구조를 갖는 카페를 운영하고 싶다면 이 책을 읽어보자. 그동안 카페 창업과 운영 때문에 혼자서 끙끙 앓았던 많은 문제가 생각보다 쉽게 풀리는 것을 경험할 수 있을 것이다.
(주)크레이저커피그룹 대표이사. 15년 경력의 카페 주인장이자 카페 창업 컨설턴트. 한국외대 경영학과를 졸업한 후 대기업 마케팅팀에 근무하며 안정적인 직장생활을 하다 미래에 대한 고민과 회사원의 한계를 느끼고, 투잡으로 카페를 오픈했다.
그렇게 커피업계 경력을 시작한 지 어느덧 15년. 밑바닥부터 쌓은 현장 실무 노하우와 대학 및 직장에서 몸소 체득한 마케팅 이론과 경험을 접목해 현재 운영하는 프랜차이즈 카페의 경쟁력을 키웠고, 카페 운영을 비롯한 원두 납품, 부자재 유통, 프랜차이즈 가맹, 카페 용품 디자인 서비스 플랫폼 등으로 사업 영역을 확장해 가고 있다.
더불어 7년 전 설립된 개인카페 공동체 ‘카페 유니온(Cafe Union)’의 의장직을 현재까지 맡고 있으며 개인카페의 생존과 상생을 위해 활발히 활동하고 있다. 또한 브런치, 블로그 등의 집필 활동과 저서 출간을 통해 카페 운영 노하우와 마케팅 전략에 관한 콘텐츠를 꾸준히 공유하고 있으며, 최근에는 유튜브 채널 ‘카페 창업, 이런 건 몰랐지?’가 좋은 반응을 얻고 있다.
지은이의 말_카페 장사법을 알면 장사 잘되는 카페로 만들 수 있다 프롤로그 CHAPTER 1커피인도 좋지만 장사꾼이 되어야 성공한다: 롱런하는 카페 운영 전략돈이 없어 못한다고? 자금 탓은 집어치워라 카페 장사, 이렇게 하면 망한다 누구나 처음엔 잘 모르니 걱정 안 해도 된다 잘못된 입지 선정, 되돌리기 어렵다 없앨 순 없지만 반드시 알아야 하는 권리금의 실체 과도한 가격 할인은 너도 죽고 나도 죽는다 내가 목표로 하는 카페는 무엇인지를 명확히 하라 대박을 만드는 목표를 세워라 정보에 뒤처지지 않으려면 이것만은 꼭 해라 콘셉트의 재구성이란 없다 CHAPTER 2매출 올리는 카페는 따로 있다: 무조건 성공하는 카페 운영 전략개인 카페도 프렌차이즈를 거뜬히 이길 수 있다 마진율을 제대로 이해하면 하나 팔아 열을 남긴다 창의적인 아이디어보다 벤치마킹의 촉을 세워라 정체성은 지키며 유행을 선도하라 메뉴 구성에도 기본 원리가 있다 SNS는 이제 기본적인 홍보 수단이다 SNS 못지않은 고전적인 홍보 방법이 있다 즐겨라, 쉬어라, 그래야 산다 가족 같은 직원이란 말은 잊어라 전략적 동맹이 승리로 이끈다 손님이 없는 시간대도 돈으로 만든다 하나만 잘 베끼면 열 아이디어 안 부럽다 배달도 입시처럼 공부해야 한다 CHAPTER 3다시 가고 싶은 카페로 만들어라: 100인 100색 접객 노하우뻔하지 않은 Fun(펀)한 카페 만드는 방법 나에겐 사소하지만 상대에게 감동을 주는 것 적을 알고 나를 알면 백전백승! 적반하장 손님도 얼마든지 감격하며 내보낼 수 있다 까다로운 손님이 원하는 고급스럽고 맛있는 커피를 순간 제조하는 법 매장 분위기는 사장에게서 비롯된다 CHAPTER 4살아남는 카페가 강한 것이다: 번창과 확대를 위한 운영 노하우카페 탐방은 창업 전에만 하는 게 아니다 경영학 개론은 손자병법과도 같다 피가 되고 살이 되는 때와 장소는 따로 있다 로스터리 카페라면 성지순례를 떠나라 원가는 낮추고 고객 만족도는 높이는 방법 운영 매뉴얼은 확장을 위한 첫 단추다 원가는 줄이고 효과는 200%, 천기누설 레시피 노하우 에필로그 부록_혼자서도 실패 없는 카페 창업 노트
