김치가 너무 어려운 당신에게손쉬운 김치 레시피를 선물합니다김치 백과사전건강하고 맛있는 김치 레시피“해마다 김치 수업을 하면서 전국 각지에서 찾아온 수강생들과 만납니다.그런데 ‘김치란 말을 듣는 순간부터 중압감이 느껴져요’라거나 ‘김치는 어려워요!’라고토로하세요. 이런 편견 아닌 편견을 깨드리고 싶습니다. 여러분의 가정에서도 노고추 음식공방의 맛있는 김치 생활을 즐길 수 있도록 안내하겠습니다.” 노고추 음식공방을 열고 있는 저자는 ‘김치 맛선생’으로도 불린다. 제철에 나는 재료와 4~5년을 묵혀 간수가 다 빠진 천일염, 그리고 오랫동안 단련해 온 손맛을 더해 김치를 담근다. 해마다 계절별로 노고추 음식공방에서 김치 강좌와 더불어 요리 강좌를 여는데 그 비법을 들으려는 수강생들이 전국 각지에서 찾아온다. 그렇게 쌓인 김치 레시피와 노하우를 노고추 음식공방의『김치 수업』에 담았다.
물 맑고 공기 좋은 팔공산 자락에서 와촌식품을 운영하는 아들과 장을 담그며 천연 조미료와 전통 장류만으로 제철 음식을 만들어 내는 ‘노고추 음식공방’을 열고 있다.
음식공방을 열기 전에는 전통 차 문화를 보급하기 위해 명정차회를 열고 다도를 가르쳤다. 2003년에는 경주세계문화엑스포 행사 때 ‘차문화 특별전’을 주최하였다. 1999년에는 선재 스님과 인연을 맺게 되었고 이듬해 봄에는 ‘차와 사찰 음식’을 주제로 선재 스님의 전시회를 주최하면서 음식의 중요성을 깨달았다. 20여 년간 다도를 통해 배운 ‘중정’의 정신으로 요리 연구를 시작한다. 요리를 하는 데 있어 큰 힘이 되어준 네 가지는 친정어머니의 베푸는 마음가짐, 시부모님께 배운 음식 만드는 법, 선재 스님께는 전통 장류와 신토불이 음식의 중요성, 그리고 30여 년 동안의 다도 생활을 통해 배운 ‘중정’의 정신이다. 그래서 시골 엄마의 요리는 쉽고, 맛있고, 건강하다.
이번 책에서는 텃밭을 일구어 얻은 제철 재료와 간수를 뺀 천일염과 직접 담근 초피액젓, 설탕 대신 넣는 배즙이나 매실청 등의 건강 재료에 60여 년 살아온 엄마의 손맛이 버무려진 맛깔스러운 우리 김치를 소개한다. 만든 책으로는 『시골 엄마밥』이 있다.
유튜브 노고추음식공방
인스타그램 nogochoo
여는 글 일러두기 이 책의 계량법 비밀 요리 수첩김치 명인에게 배우는 비밀 재료 ·김치 맛의 숨은 양념, 초피액젓 ·김치 맛의 숨은 양념, 맛국물김치 명인이 들려주는 김치 재료 이야기·재료마다 특색 있는 김치 재료·기본양념과 부재료 ① 발효의 묘미, 소금과 젓갈 ② 약처럼 몸에 이로움을 주는 기본양념③ 김치의 발효를 돕고 맛을 내는 죽과 풀김장 김치 특강김장 배추 절이기 겨울 김장 양념 늙은 호박 배추김치 갈치 배추김치동치미가을 김치와 겨울 김치가을배추 절이기 가을배추 양념솎음 배추김치 가을 솎음무 나박 물김치 가을 동치미 가을 알타리김치 알배추 빨강 물김치 쪽파김치 가을 부추김치 알배추 두 포기 물김치 알배추 나박 물김치겨울 영양 백김치 생굴 배추김치 홍시 배추김치 대추 배추김치 톳 배추김치청방 배추김치 겨울 깍두기청갓김치고들빼기김치 겨울 알타리김치 수박무 깍두기 수박무 물김치수박무 고추씨 섞박지 낙지 무 섞박지봄동김치 삭힌 고들빼기김치 우엉김치 연근김치도라지김치더덕김치인삼 배추김치돼지감자김치비늘김치비늘 물김치 자색고구마 물김치 배추뿌리김치 야콘 깍두기 콜라비 단감 물김치사과김치 단감김치 알밤 깍두기 콜라비 석류 물김치 단풍 깻잎김치단풍 콩잎무침삭힌 고추무침 셀러리김치배추 무 섞박지 콜라비김치 전복 무 섞박지 시원한 황태 물김치톳김치 제육 배추김치모재기 겉절이 메주콩 알배추 물김치알배추 절이기겨울 보쌈김치봄 김치 돌미나리 겉절이 얼갈이배추 겉절이 미나리 물김치 돌나물 물김치두릅 물김치달래 겉절이 명이김치 유채 무 섞박지 머위김치 갓김치 가죽김치 초피 잎김치 풋마늘대김치쑥 겉절이 민들레 겉절이파래 물김치 톳 깍두기알타리 물김치봄쪽파김치 봄부추김치 열무 물김치 양파김치 마늘종김치나박 물김치생멸치 배추김치 초피 배추김치배추 부추김치 상추김치 아카시아꽃 물김치시금치김치취나물김치뽕잎김치방풍김치묘삼김치두릅김치 무 양배추말이 물김치 케일 양배추 물김치 산딸기 물김치마 깍두기무말랭이김치 창난젓 나박김치오징어젓 무김치 여름 김치 배추 절이기 봄배추 김장김치열무 얼갈이김치 오이소박이열무김치 열무 파프리카 물김치 오이 열무 물김치 오이 백소박이오이 백물김치열무 배추 물김치여름 얼갈이 배추김치양배추김치양배추 물김치 여름 깍두기여름 배추김치배추 백김치 여름 백김치알배추 겉절이알타리김치대파 알타리 물김치 어린 대파김치청경채 물김치청경채김치청경채 백김치풋고추 소박이풋고추 상추 물김치깻잎김치 콩잎 물김치 연근 물김치고구마 줄기김치케일김치 돌나물 백물김치나박 백물김치비트 잎 물김치 파프리카 오미자 물김치쇠비름 물김치 가지김치쑥갓김치보쌈김치찾아보기
