1호 젓갈 소믈리에 강지영 명인이 알려주는우리 젓갈의 다양성과 젓갈 담그는 법!대한민국 1호 젓갈 소믈리에이며, 젓갈로 만든 김치를 수출하는 루시드키친 대표 강지영 저자가 쓴 책으로, 다양한 젓갈의 특징과 조리법을 알차게 소개했다. 일반인들에게 익숙한 젓갈부터 등피리젓, 곤쟁이젓, 오분자기젓, 갈치식해처럼 이름조차 낯선 젓갈까지 여러 젓갈을 사진과 함께 설명한 이 책만으로도 우리 젓갈의 풍부한 맛과 멋을 알 수 있다.
대한민국 ‘1호 젓갈 소믈리에’이다. 와인의 소믈리에처럼 제대로 된 공정과 맛을 공부하며 붙여진 ‘젓갈 소믈리에’와 ‘젓갈 명인’이라는 자부심으로 직접 담근 젓갈로 김치를 담고 가르쳤다. 젓갈이 우리 밥상의 주연으로 다시 활약하는 날을 기대하며 여러 매체와 방송에서 우리의 젓갈을 알리고 있다.
주요 이력으로 1호 젓갈 소믈리에, 푸드 & 컬처 컨설턴트, (사)한국음식관광협회 14대 49호 조리명인, 중앙대 불문학과 졸업, 숙명여자대학교 한국음식연구원, 푸드스타일리스트 (입문, 심화과정), 푸드 & 컬처 아카데미 푸드 스타일링, (테이블 세팅 및 쿠킹 과정), 한국 전통 음식연구소 (떡, 한과), 농업회사법인 주식회사 루시드 키친 대표. (푸드 & 컬처 컨설팅, 교육), (사)한국음식관광협회 이사, (사)한국카빙데코레이션협회 이사, 경상북도 일자리위원회 위원 (문화관광, 외식), 경상북도 농식품유통혁신위원회 위원, 광주광역시 교육청 협력 교육기관, 경기 교육청 협력기관, 미국 실리콘밸리 한인상공회의소 자문위원 등이 있으며, 유수의 요리대회에서 대상을 수상했다. 또한 HALAL인증을 받고 까다롭기로 유명한 미국 FDA기준을 통과한 ‘강지영 김치’를 만들어 수출하고 있다.
작가의 말추천서PART 1젓갈이란?01 식탁의 조연 같은 주인공02 젓갈이란 무엇인가?03 젓갈의 발효원리04 염장법이란 무엇인가?05 젓갈에 사용되는 소금06 소금의 역할PART 2젓갈의 기원07 젓갈은 어떻게 생겨났을까?08 우리 민족은 언제부터 젓갈을 먹었을까?09 고려와 조선 시대의 젓갈10 고춧가루와 젓갈11 젓갈 담그는 시기PART 3젓갈 담그는 방법12 소금만으로 만든 젓갈13 간장으로 만드는 젓갈14 소금과 고춧가루로 만드는 젓갈15 기타 방법으로 만드는 젓갈PART 4젓갈의 영양학적 우수성16 젓갈의 영양소17 영양학적 우수성PART 5새우젓18 새우젓 종류19 새우젓의 효능PART 6멸치젓PART 7어류 젓갈20 가자미젓21 강달이젓22 고노리젓23 꽁치젓24 갈치젓25 까나리젓26 등피리젓27 매가리젓28 모치젓(숭어새끼젓)29 반지젓30 뱅어젓31 밴댕이젓32 엽삭젓(전어새끼젓)33 전어젓PART 8갑각류 젓갈34 갈게젓35 게장36 약게젓37 곤쟁이젓(감동젓, 자하젓)38 벌떡게젓(돌게장-전남, 반장게장-전남)39 방게젓40 참게젓41 토하젓PART 9연채류 젓갈42 꼴뚜기젓43 백젓44 낙지젓45 조개젓46 소라젓(구쟁이젓)47 오분자기젓48 오징어젓49 어리굴젓PART 10어패류 내장/아가미50 갈치속젓51 게웃젓52 대구아가미젓53 전어밤젓54 창란젓55 해삼 창자젓PART 11식해56 가자미식해57 도루묵식해58 명태식해59 갈치식해PART 12젓갈 기행60 서산 간월도61 강경 젓갈 시장62 광천 젓갈마을63 부안 곰소항64 나주 영산포65 강화 외포리66 인천 소래포구PART 13이런저런 젓갈 이야기67 김치에는 젓갈68 젓갈을 사용하지 않는 사찰 음식69 제사 음식과 젓갈70 집에서 젓갈 담그기PART 14젓갈 보관법PART 15세계의 다양한 젓갈71 이탈리아 젓갈, 앤초비72 베트남 느억맘(Nuoc mam), 맘똠73 태국 남플라(Nam Pla), 가피74 필리핀 바공75 캄보디아 쁘라혹76 캐비어77 스웨덴 수르스트뢰밍
