전통의 맛과 가치를 이어가는 고귀한 “대한민국 식품명인” 우리 술이라는 전통문화를 지켜나가는 마음으로 계승 발전하는 명인의 술과 비법을 한 권에 담았다!

전통주를 사랑하고 명맥을 이어가는 명인의 책
대한민국 전통주 명인의 비법과 술을 후학들에게 전한다!

신은 물을 만들고, 인간은 술을 만들어 ‘생명의 물’이라 했다. 전 세계 어디에나 그에 맞는 술이 있듯, 우리나라 역시 일찍이 술 문화가 발전되어왔다. 사제를 털어 전국의 술을 찾아 돌아다니며 자료를 수집하고 비법을 모아온 제9호 대한민국 식품명인 고천 조정형 명인. 그리고 현재 우리나라 전통식품을 대중들에게 더 친숙해지도록 다리 역할을 하며 우리 전통식품 대중화에 힘쓰고 있는 대한민국 식품명인체험홍보관의 조윤주 관장.

이 책 《전통주 비법과 명인의 술》은 우리 전통주의 전통을 이어가는 명인의 술 자료와 기초개론 자료를 모았으며, 전통주의 역사와 특징, 세시풍속 속 전통주, 술 빚는 도구, 세계의 주류 문화, 대한민국 전통주 식품명인 25인 소개 등이 구성되어 있다. 이는 두 저자가 전통주를 사랑하는 후학들에게 좋은 지침서가 되기를 바라는 마음이 담겼으며, 우리 전통주에 관심 있는 모든 독자에게 좋은 안내서 역할과 전통 주류 문화 발전에 크게 기여할 것이다.

발간사_조정형
전통주의 발전을 기리면서_조윤주
추천의 글_양대수

제1절 전통술의 기초개론
전통주의 정의·역사·특징·분류
막걸리 제조
약주와 청주
증류주의 원리와 역사
폭탄주는 몇도일까?
미국식 주도 표시 Proof와 알코올 % 관계
혼성주
한국의 전통주 칵테일
① 이강주 칵테일 강강술래
② 금산인삼주 칵테일 금상
③ 문배주 칵테일 단풍주
④ 이강주 칵테일 이강주 마티니
⑤ 명인 안동소주 칵테일 양반
⑥ 감홍로 칵테일 힐링
민속주 역사와 가야 할 길
민속주의 초기 / 민속주의 전성기
민속주의 침체기
/ 민속주의 나아갈 길

제2절 전통주의 역사
술의 유래
자연으로부터의 선물: 천연주의 기원
인류가 처음 스스로 빚기 시작한 술
술의 어원
신화와 전설에 담긴 세계의 술
이집트 신화
그리스 신화
로마 신화
구약성서
사실적으로 본 술의 유래
원숭이 술 / 과일주 / 벌꿀주
유주乳酒 / 미인주美人酒
우리 술의 역사
고대의 술
삼국시대
고려 시대
조선 시대
일제강점기
해방 이후 현재
우리 술 기원
이태백의 술사랑
중국의 유명주
일본 술 기원에 관한 전설
새에 얽힌 전설 / 미잔오존의 전설
목화소비매의 전설/ 수수보리의 전설
사카바야시酒林

제3절 술 빚는 도구와 용어
고대의 주기
삼국시대 토기의 특색
고대의 주기 용어와 사진
술의 도구
빚는 도구
저장 용기
주기와 소품

제4절 양조 기법
우리 술의 특징
모주 만들기
이양주와 삼양주 만들기
약주란?(소곡주 제조)
청주와 과실주(오미자 제조)
소주의 방언과 변천사
편리한 희석요령(주도 조절하기)
혼성주
주류의 숙성
양조의 이론수득량
무게로 알 수 있는 주도 측정 요령
발효제의 종류
발효제의 역할
국麴의 종류

제5절 명인의 술
대한민국 식품명인 윤리강령
대한민국 식품명인 명인주 25인
조영귀 - 송화백일주
김창수 - 금산인삼주
이성우 - 개룡백일주
박재서 - 안동소주
이기춘 - 문배주
조정형 - 이강주
유민자 - 옥로주
임영순 - 구기주
최옥근 - 계명주
남상란 - 왕주
송강호 - 김천과하주
우희열 - 한산소곡주
조옥화, 김연박 - 민족주 안동소주
양대수 - 추성주
박흥선 - 솔송주
이기숙 - 감홍로
송명섭 - 죽력고
유청길 - 산성막걸리
김견식 - 병영소주
강경순 - 오메기술
김택상 - 삼해소주
곽우선 - 설련주
김용세 - 연잎주
김희숙 - 고소리술
박준미 - 청주신선주

제6절 가루술_분말주
이강 가루술Leegang P-alcohol 서론과 특허 증명서
가루술의 제조기원과 배경
기원과 배경
분말주의 제조 원리
분말주의 용도
분말주 제조 공정
분말주 도수 측정법

제7절 세시풍속
절기주와 세시풍속
설날의 세주
정월 대보름의 귀밝이술
삼월 삼짇날 봄놀이술
청명일에 마시는 청명주
두레에 새참으로 마시던 농주
단오날의 창포술
6월 보름의 유두음
백중놀이의 농주
한가위의 동동주
중앙절의 국화주

제8절 세계의 음주문화
세계 각국의 건배 구호 / 일본의 음주문화

중국의 음주문화 / 미국의 음주문화
독일의 음주문화 / 프랑스의 음주문화
러시아의 음주문화

제9절 세계 각국의 유명 술
프랑스의 와인Wine과 코냑Cognac
영국의 위스키Whiskey
핀란드의 보드카Vodka
멕시코의 테킬라Tequila
진Gin
샴페인Champagne

제10절 문헌과 참고문헌
조선 시대 술에 관한 문헌
최근의 전통주 문헌
참고문헌