의사가 직접 개발한 면역 레시피만성염증 잡고 면역력 높이는 60가지 요리잦은 감기, 아토피, 장누수증후군, 대사증후군… 17년간 만성질환자를 치료해온 이경미 교수가 알려주는 면역 밥상에 대한 모든 것! 면역력 저하의 주요 원인인 만성염증에 대한 것부터 면역력을 높이는 식품, 요리법, 레시피까지 쉽고 명확하게 소개한다. 건강식을 찾는 이유는 늘어나지만 집에서 건강요리를 하기는 쉽지 않다. 식품과 영양소에 대한 정보를 들어도 어떻게 밥상에 적용해야 할지 모르기 때문이다. 《하루 한 끼 면역 밥상》은 건강요리를 쉽게 시작하고 지속할 수 있게 도와주는 책이다. 국내 최고 푸드테라피스트이자 가정의학과 전문의인 저자가 면역력을 높이는 영양소와 해당 식품으로 레시피를 개발했다. 실제로 저자는 진료실을 찾는 사람들에게 면역 밥상을 처방하고 있다. 잠을 자도 피곤한 사람, 사시사철 감기와 알레르기를 앓는 사람, 장누수증후군과 대사증후군이 의심되는 사람까지. 증상은 다르지만 원인이 ‘만성염증’이라는 공통점이 있다. 만성염증은 몸의 면역 시스템에 문제가 발생했다는 신호로 치료의 핵심은 식습관을 바꾸는 것이다. 어떻게 먹느냐에 따라 염증 상태가 달라지기 때문이다. 책에서는 만성염증을 줄이고 면역력을 높이는 60가지 요리를 소개한다. 밥, 면, 국물, 샐러드, 샌드위치 등 쉽고 간편한 한 그릇 요리로 구성했다. 요리마다 ‘혈관 건강’ ‘간 해독’ ‘항산화’ 등 면역 효과를 꼼꼼하게 설명했다. 더불어 면역력을 높이는 식재료 선택법과 염증 유발을 줄이는 요리법 등 면역 밥상을 차리는 기본기도 알려준다. 누구나 하루 한 끼로 가볍게 시작하기 좋다.
차움 푸드테라피클리닉 센터장. 차 의과학대학교 의학전문대학원 교수. 서울대학교 의과대학 졸업 후 가정의학과 전문의로 미국 애리조나대학교 통합의학 과정을 수료하였다.
서울대학교병원에서 첫 외래 진료를 시작한 2004년, 시간이 흘러도 복용하는 약만 늘어날 뿐 호전되지 않는 당뇨병, 고혈압 환자들을 보며, 3분 진료, 검사와 약 처방 위주의 진료실에 회의감을 갖게 되었다. 다른 길은 없을까? 이 질문에 대한 답을 찾기 위해 영양 요법, 자연 요리, 메디컬 허브와 아로마, 마인드풀니스, 스트레스 관리에 대한 프로그램을 연구 개발하고 환자 진료에 적용해 왔다. 2010년 애리조나대학교 통합의학센터에서 약물 처방과 수술 중심의 ‘치료’를 넘어 근본적인 ‘치유’를 돕는 방법을 좀 더 체계적이고 과학적으로 접하였고, 같은 고민을 하는 다양한 국적의 의사 동료들을 만나 지금까지 함께하고 있다.
2017년부터는 차움 푸드테라피클리닉에서 환자들이 자신의 건강을 스스로 돌볼 수 있도록 돕고 있으며, 병원을 넘어서 새로운 이름의 치유의 공간을 만들기 위해 노력 중이다. 2017~2018 마르퀴즈 세계인명사전(Marquis Who’s Who)에 등재되었고, 2013년부터 「무엇이든 물어보세요」와 「생로병사의 비밀」에 전문가로 참여해 왔다. [프리미엄 조선]을 비롯해 각종 매체에 의학 칼럼을 쓰고 있으며, MBC 아카데미, 한국생명공학연구원, 현대백화점 등 다양한 기업과 단체에서 강연을 통해 소통하고 있다. 저서로는 2015년 보건복지부 우수건강도서 『내 몸은 치유되지 않았다』와 『음식이 약이 되고 약이 음식이 되어야』가 있다.
prologue007 푸드테라피로 만성염증을 치유하는 의사009 면역 밥상을 시작하기 전에012 이런 사람에게 면역 밥상이 필요합니다1장. 면역 밥상, 왜 필요할까?[면역력 이해하기]025 면역력의 핵심 요소031 면역력과 밥상의 관계[식품 선택과 요리법]037 면역 밥상의 식품 선택 원칙045 면역 밥상의 요리 원칙2장. 면역 밥상 차리기[밥]061 바지락 채소 리조또063 버섯 새우 카레 볶음밥 065 아보카도 명란 비빔밥067 데리야키 닭고기 덮밥069 모둠버섯 단호박 영양밥071 시금치 오므라이스073 콩나물 무밥 075 팽이버섯 덮밥077 콜리플라워 두유 카레라이스079 연어장 덮밥081 오리고기 덮밥 083 참치 볶음밥085 굴밥 087 케일 쌈밥 089 아보카도 연어 김밥 [죽·수프]091 대구살 호두죽093 시금치 감자 수프095 브로콜리 두부 수프097 채소 수프099 토마토 쇠고기 수프[면 요리]101 곤약 국수103 채소 우동105 볶음 쌀국수107 볶음 두부 국수109 두부면 잡채111 명란 마늘 파스타 [국물 요리]113 초계탕 115 버섯 들깨탕 117 굴 현미 떡국 119 낙지 연포탕 121 쇠고기 굴라쉬 123 버섯 샤부샤부[일품 요리]125 해물 순두부 127 마 연두부찜 129 아보카도 오믈렛 131 연어 파피요트 133 훈제 오리고기 롤 135 연어 스테이크 137 가자미 탕수 139 쇠고기 스키야키 141 영양 찜닭 143 전복 궁중떡볶이 [샐러드]145 닭고기 채소 샐러드147 새우 샐러드149 모둠버섯 샐러드 151 오징어 샐러드153 돼지고기 쌀국수 샐러드155 쇠고기 안심 샐러드157 바지락 브로콜리 샐러드159 토마토 두부 샐러드161 연두부 새우 샐러드 163 연어 요구르트 샐러드 165 곤약 누들 샐러드167 퀴노아 병아리콩 샐러드169 단호박 샐러드171 메밀면 국물 샐러드[샌드위치]173 연어 샌드위치175 아보카도 게살 샌드위치177 버섯 베이글 샌드위치 179 치킨 데리야키 샌드위[부록]180 나만의 면역 주스 만들기192 레시피 찾아보기(1) 식재료별194 레시피 찾아보기(2) 면역 기대 효과별
