오늘날 우리는 흔히 '글로벌 시대'라는 말을 자주 듣습니다. 실제로도 21세기의 세계는 24시간 내에 도달할 수 있는 '지구촌'이 되었습니다. 그로인하여 우리의 식탁은 육류를 포함해 생선, 과일, 채소까지 세계 각국에서 생산되는 먹을거리가 차지하고 있습니다. 이는 다른 말로 생산지나 유통경로가 확실하지 않는 먹을거리에 우리의 식탁이 노출되어 있다는 뜻이기도 합니다. 게다가 환경오염으로 인한 구제역, 광우병이나 조류독감 등 바이러스에 의한 동물의 유행성 질환이 인체에도 치명적인 위해를 가할 수 있으며, 수입식품의 안전성과 비위생적인 처리로 항상 식중독 위험에 노출되어 있습니다. 이 책에서는 식품위생 전반을 망라해 다루었으며, 특히 환경오염과 관련된 중금속, 농약 등에 의한 식품오염, 새롭게 대두되는 바이러스성 식중독, 병원성 미생물과 곰팡이독의 원인과 그 대책을 다루었습니다. 또한 식품첨가물과 HACCP(위해요소 중점관리기준), 그리고 2017년까지 개정된 〈식품위생법〉에 의거한 식품행정에 이르기까지 최신의 내용을 빠짐없이 다루려 노력하였습니다. 아울러 많은 영문으로 난해한 미생물을 구분하여 별도의 활자체(Italic)로 사용하였으며, 국,영문색인을 더해 찾아보기에 용이하도록 편집하였습니다.