대부분의 사람들은 밥을 직접 조리하여 먹는 것 보다 외식, 배달, 밀키트 등으로 간편하게 조리하거나 주문을 하여 식생활을 해결하고 있습니다. 이런 시대의 흐름은 외식산업 뿐만 아니라 식품산업, 유통산업 등을 빠르게 발전시키고 있습니다. 본 교재는 한장 중심의 원가관리 방법으로 조리사와 현장 관리자가 원가를 관리하는 방법으로 예산 수립의 방법을 통하여 원가를 관리하는 방법에 대해 정리하였습니다. 원가관리의 기초적인 개념, 예산 수립 방법, 표준 레시피, 표준 구매 명세서 등등 원가를 관리해야 하는 조리사들에게 도움이 될 수 있는 내용을 수록 했습니다. 원가관리의 기초적인 지식을 바탕으로 효율적이고 합리적인 원가관리가 이루어 질 수 있길 바랍니다.