이 책은 지금까지 ‘고급 영양학’이 주로 해 왔던 영양소의 구성과 구조 등의 분석 등을 뛰어넘어 ㆍ 영양소의 종류와 역할에서부터 영양성분의 표시 및 식생활의 기본계획(제1장) ㆍ 탄수화물의 소화흡수, 생리적 기능 및 대사(2~3장) ㆍ 지질의 체내작용 및 각종 지질의 대사(4~5장) ㆍ 단백질의 대사와 합성, 섭취기준 및 급원식품(6~7장) ㆍ 식품에너지의 인체소비량 측정 및 섭취기준(8장) ㆍ 지용성 비타민과 수용성 비타민을 망라하여 과잉섭취와 부족증(9~10장) ㆍ 다량무기질과 미량무기질의 종류와 인체에 미치는 영향(11~12장) ㆍ 인체가 필요로 하는 수분균형과 생리적 기능(13장) 그밖에 알코올, 흡연, 각종 질병 등과 영양소의 관련사항 등을 언급함으로써 인체 건강을 위한 식생활의 중요성을 강조하였습니다. 인체가 꼭 필요로 하는 영양정보를 담았으므로 영양사는 물론, 임상영양사 시험 준비생이나 영양전문인들에게 사전적 역할을 했으면 하는 바램입니다.