메뉴의 성공적인 계획과 제작을 위해서는 고객에게 제공될 음식을 판매하기 전에 “어떤 재료를 가지고 어떻게 조리하여 어떤 메뉴로 어떤 가격에 판매할 것인가?”를 사전에 종합검토하여 작성해야 한다. 아울러 고객과 접촉하면서 끊임없이 경청하고 선호도를 체크하여 메뉴개발에 반영해야 한다. 그래서 『메뉴관리론』은 외식 현장에서 실제로 ‘성공한 메뉴개발자’들과 대학에서 오랫동안 메뉴관리를 연구·강의해 온 교수들이‘노하우’와‘강의 노트’를 체계적으로 정리하여 담았다.