2020년 현재 우리나라의 외식업은 혼돈기에 있습니다. 2000년대에 들어서 경제성장에 힘입어 외식업의 호황으로 양적인 팽창 뒤에 최근 경기불황이 닥쳐 치열한 생존경쟁으로 최근 통계자료에 의하면, 현재 영업하고 있는 외식업체 중 경영성과를 올려 돈을 버는 비율은 15% 정도에 불과하고, 40~50%는 현상유지 정도, 나머지 30% 정도의 업소가 폐업위기에 몰려 있다고 합니다. 최근 3년 동안 창업 업소는 20여 만개소, 폐업 업소는 17여 만개소라고 하니 아직도 창업과 폐업이 끊임없이 이어져 많은 이들이 삶의 위협을 받고 있는 것입니다. 필자들은 오랜 현장경험과 대학강의를 통하여 그 치열한 경쟁 속에서 살아남는 방법을 체득하게 되었습니다. 결론은 외식사업도 경험을 바탕으로 한 학문적 체계를 갖추어 소비자들의 선호양식에 따른 미래지향적 레시피와 시장조사·홍보·인사·구매 등 최신의 경영을 도입하여야 한다는 것입니다. 성공적인 외식사업의 경영을 위하여 외식산업의 현황/발전방향/외식산업의 전망을 파악하고 실무를 위한 각종 인·허가사항/상권조사기법 및 판촉 전략/구성원의 역할과 직무/점포구성과 주방설계/메뉴개발 식자재의 구매·관리요령/직원근무수칙과 서비스요령 등 미래 외식산업에서 일할 학생들은 물론, 외식업을 하시는 분이나 하고자 하시는 분들이 꼭 가까이에 두고 숙지해야 할 내용을 실었습니다.