본 교재는 제과이론, 제빵이론, 제과제빵 기계 및 작업환경 관리, 재료과학, 영양학, 식 품위생학을 다루었다. 제과제빵을 기본으로 수업 시 학생들이 제과제빵에 관하여 이해할 수 있도록 구성하였고, 향후 제과제빵기능사 및 기능장을 꿈꾸는 모든 분들이 보고 활용할 수 있도록 집필하였다

경기대학교 일반대학원 관광학 박사
Millennium Hilton Seoul Hotel Bakery 근무 대한민국 제과기능장
현)한국관광대학교 호텔제과제빵과 교수