세브란스병원 이정민 영양사가 알려주는 밥상의 기본

몸에 좋다는 식품과 맛있는 음식의 과잉 섭취 시대,
과연 균형 잡힌 영양과 건강한 밥상의 기본은 무엇일까?

맛집, 요리, 배달음식... 그런 정보는 이제 그만!
음식에 들어 있는 소금부터
유행하는 식생활 트렌드와
질병이 있는 환자의 식탁까지,
꼭 알아야 할 식탁의 바른 정보만 담았다!

세브란스병원 영양사. 대학에서 영양학 공부와 실습 경험을 통해 대학병원 영양사의 역할이 광범위하고 전문 영양사의 도움이 절실한 환자들에게 많은 도움을 줄 수 있는 가치 있는 일임을 자각하게 되었다. 1991년 세브란스병원에서 당뇨병 환자와 가족들에 대한 영양 상담 및 교육 관련 업무를 맡으면서 본격적으로 병원 임상영양사의 길을 걷기 시작했고, 보건대학원에서 ‘역학과 질병관리’ 전문 학위 과정을 통해 영양사 업무를 확장했다. 위생적이며 안전하고 환자가 만족하는 환자식을 구현하기 위해 오늘도 입원환자 병동을 누비며 보고, 듣고, 열정적으로 탐구하고 있다.
만성질환 환자가 영양 상담을 받은 후 검사 결과를 통해 환자 자신의 건강 상태가 좋아지는 것을 스스로 실감하고 영양사를 신뢰할 때, 그리고 환자 스스로 식습관을 바꾸고 건강을 유지하는 모습을 볼 때 많은 보람을 느낀다. 그래서 영양사가 제공한 영양정보가 누군가에게 도움이 되었다는 것을 느낄 때 병원 영양사의 길을 선택하기를 정말 잘했다고 생각한다.
1992년 세브란스병원 영양사로 입사해 현재 세브란스병원 영양팀 영양교육파트장으로 일하고 있다. 당뇨병교육자(대한당뇨병학회), 임상영양사자격증(보건복지부)을 가진 당뇨병 영양전문가다. 서울시병원영양사회 임원, 대한당뇨병교육영양사회 이사, 대한당뇨병학회 위원으로 활동한 바 있으며, 현재는 대한당뇨병교육영양사회 부회장을 맡고 있다.

목차

1부
꼭 알아야 할
음식 속 이것

소금
섬유소
식물성 기름
당류
카페인
칼슘
트랜스지방산
매실청
물


2부
알고 먹어야
유익하다

탄산수
여름철 보양식
가을철 별미
패스트푸드
컬러 푸드
똑똑한 외식
음식 궁합
편식


3부
따져 먹을수록
더 좋다

아침식사
웰빙 도시락
만들어 먹는 건강식품
면역력 강화 식품
술안주와 영양
설날과 대보름 음식
명절 식품 취급 요령
휴가지 음식


4부
식생활 트렌드,
알고 따라 하자

채식
운동 효과를 높이는 음식
뱃살
대시 다이어트
마크로비오틱
지중해식 식단
저탄수화물 고지방 식사
간헐적 단식


5부
질병이 있다면
이렇게 먹자Ⅰ

역류성 식도염
당뇨병
빈혈
비만
고혈압
이상지질혈증
지방간
염증성 장질환
변비


6부
질병이 있다면
이렇게 먹자Ⅱ

골다공증
간질환
뇌졸중
통풍
심장병
만성 콩팥병
암
장기이식


7부
똑똑하고
지혜로운 식생활

암 예방
식품 알레르기
음식과 약물의 상호작용
냉장고 수납법
웰빙 조리법
임신부의 식사 관리
어르신의 식사 관리
모유 수유
영양표시