가장 맛있는 베이킹을 위해, 가장 싱그러운 계절의 맛을 듬뿍 담았습니다김포 모담산 끝자락에는 아담한 케이크 가게이자 베이킹 클래스 공간인 ‘그리고 케이크’가 있다. 봄이면 새빨간 생딸기를 듬뿍 올린 케이크를, 여름이면 포슬포슬한 텃밭표 감자를 담은 스콘을, 가을이면 농장에서 따온 달콤한 사과를 더한 파운드케이크를, 겨울이면 따끈한 군고구마를 채운 파이를 선보이는 곳이다. 이곳을 운영하는 김경화 파티시에는 제철 재료를 듬뿍 넣어 베이킹을 한다. 과일이나 채소를 약간의 부재료나 장식으로 사용하는 것이 아닌 주인공이 되도록 가득 넣어 계절의 풍미를 물씬 내는 것이다. 이곳의 케이크와 쿠키를 맛보면 감자가 이런 향을 품고 있구나, 옥수수 알갱이 식감이 이렇게 재미있구나, 자색고구마 빛깔이 참 예쁘구나, 우엉의 식감이 의외로 쫄깃하구나, 생각이 들며 일상의 재료들이 새롭게 다가온다. 별다른 기교 없이 재료 본연의 맛을 살리는 것이 비결인 셈이다.『사계절 베이킹』에는 케이크 가게의 기존 인기 메뉴는 물론, 저자가 사계절 동안 텃밭을 가꾸고 제철 재료들을 맛보며 개발한 다양한 메뉴가 실려있다. 제철 재료 저마다의 맛과 향, 식감을 파악해 케이크, 카스텔라, 피낭시에, 마들렌, 몽블랑, 쿠키, 까눌레, 마카롱, 다쿠와즈, 푸딩 등 여러 가지 품목으로 소개하고 있다. 각각의 레시피에는 베이킹 클래스에서 전하는 노하우도 꼼꼼히 담아 누구나 실패 없이 맛있게 완성할 수 있도록 했다. 『사계절 베이킹』은 계절의 생생함을 담기 위해 1년에 걸쳐 만들었다. 계절과 함께한 베이킹 개발 스토리를 곳곳에 에세이로 녹여냈으니 먼저 편하게 읽어 보도록 하자. 그리고는 지금 만나는 이 계절의 페이지를 펼쳐 좋아하는 제철 재료가 담긴 레시피를 따라 해보자. 평범한 오늘이, 흘러가는 계절이 조금은 더 특별하게 다가올지 모른다.
10년간 연구원으로 일하다가, 퇴사 후 찾은 나카무라 아카데미에서 제과의 매력에 빠져 파티시에가 되었다. 열혈 수강생 시절을 보낸 후 김포 모담산 끝자락에 사계절 케이크 가게 ‘그리고 케이크’를 오픈, 계절의 맛이 담긴 베이킹의 매력을 전하고 있다. 어느 날은 직접 꾸린 열 평 텃밭에서 수확한 감자와 당근으로 케이크를 만들고, 어느 날은 딸기농장, 사과농장에서 따 온 열매로 파이와 타르트를 굽고, 또 다른 날은 시장에서 만난 탐스러운 채소로 쿠키를 만든다. 화려하기보단 자연스러운 것을 좋아하는 그녀는 흘러가는 계절을 소중하게 여기며 오늘도 산 아래에서 ‘그리고 케이크’의 문을 연다.
프롤로그열두 달 내내 행복을 구워냅니다부록Q&A / 신선한 제철 재료 만나기 / 베이킹 용어 사전인덱스가나다순 / 품목별공부하기010 이 책에서 사용한 재료를 소개합니다014 이 책에서 사용한 도구를 소개합니다018 베이킹 기본 테크닉을 배워볼까요?봄028 금귤 치즈바032 녹차 구겔호프036 딸기 생크림케이크042 베리 티라미수046 쑥 카스텔라050 보리 팬케이크056 달래 파운드케이크060 산딸기 크렘당쥬064 청견 화이트 브라우니068 산딸기 마카롱074 and essay_ 봄 이야기여름078 블루베리 타르트084 감자스콘088 옥수수쿠키092 복숭아 생크림케이크098 감자케이크104 애호박 파운드케이크108 깻잎시폰112 메론롤118 미숫가루 케이크124 청포도 샌드128 토마토 바질판나코타132 과일 와인젤리134 and essay_ 여름 이야기가을138 사과파이144 사과 파운드케이크 148 밤 피낭시에152 무화과 프레지에158 햅쌀푸딩162 단호박파이168 당근케이크172 자색고구마 몽블랑178 새우키쉬182 흑임자쿠키186 잣 비스코티190 메이플 까눌레194 and essay_ 가을 이야기겨울198 감귤 크레이프202 부럼볼206 유자 마들렌210 곶감 다쿠와즈 214 생강쿠키218 우엉쿠키 222 군고구마 타르트226 팥 테린느230 딸기숲236 and essay_ 겨울 이야기
