부엌은 차가운 냉장고에서 식재료를 꺼내 뜨거운 불로 익혀 먹는 공간만이 아닙니다. 다른 생명을 통해 우리의 생명을 이어가는 곳이기도 하지요. 우리 몸으로 들어올 생명들에게 더 관심을 갖고 그 성격을 이해하고, 어떻게 다루는지를 배우고 실천하다 보면 어느새 우리 몸과 지구 모두에게 건강한 부엌을 만들 수 있습니다.
매일 무심코 구입하고 먹었던 식재료를 새롭게 바라봐주세요.식재료에 대한 이해와 보관법에 대한 정보가 차곡차곡 쌓이면 나만의 방식을 만들 토대가 마련됩니다. 그 토대를 바탕으로 직접 우리 집 주방을 새롭게 디자인해보세요.버리지 않는 즐거움을 느낄 수 있는 것은 물론,풍요롭고 건강한 몸과 환경으로 나아가는 첫걸음이 됩니다.
〈제로 웨이스트 키친〉과 함께 버리지 않는 즐거움을 직접 실천해보세요.
POINT 1 냉장고를 최소화 하는 법
POINT 2 냉장고에 넣으면 안되는 재료&냉장고에 오래 보관하는 법
POINT 3 오래 두고 먹을 수 있는 장기저장법
POINT 4 식재료 부산물로 만드는 요리
POINT 5 직접 길러먹는 채소재배법과 유용한 도구 소개
이탈리아와 네덜란드를 거점으로 다양한 시도와 작업을 하고 있는 디자이너. 한국예술종합학교에서 미술이론을 공부했고, 네덜란드의 디자인 아카데미 아인트호벤Design Academy Eindhoven에서 Man&Humanity 과정으로 석사 학위를 받았다.
2009년 석사 졸업 작품으로 “냉장고로부터 음식을 구해 내자Save food from the fridge” 프로젝트를 디자인으로 구현한 ‘지식의 선반knowledge shelves’을 선보여 디자인계에 신선한 바람을 몰고 왔다. 이후 테드TED 강연 등 “냉장고로부터 음식을 구해 내자” 프로젝트를 중심으로 음식에 대한 철학과 전통 지식에 대한 생각을 전파하며 디자인 및 예술계뿐만 아니라 세계 곳곳의 연구자들, 환경 운동 단체, 건강한 식문화를 위해 활동하는 단체들의 큰 주목을 받았다. 2012년부터 이탈리아 및 네덜란드 농가 지역을 시작으로 세계 곳곳의 부엌과 텃밭을 찾아다녔고, 그 기록을 첫 책 『사람의 부엌』에 담았다. 현재 유럽 각지에서 활발하게 전시 활동을 하는 한편, ‘지식의 선반’으로 글로벌 크라우드 펀딩을 준비하고 있으며, 유럽, 미국, 아시아 국가 등 세계 여러 곳에서 매일같이 공감과 응원의 메시지를 받고 있다. 『사람의 부엌』을 썼다.
INTRO
새로운 전통
버리지 않는 나의 식탁
PART 1 냉장고를 최소화하기
버리지 않는 식탁을 위한 첫걸음
냉장고에 보관하는 식재료
신선 식재료 | 음식물 | 가공 식재료
냉동실에 보관하는 식재료
PART 2 냉장고 없이 보관하기
냉장고가 필요 없는 식재료
냉장고 없이 보관하는 법
채소
과일
가공식품
기타 식재료
상비 식재료
PART 3 오래 보관하는 저장 음식
식재료를 장기 저장 음식으로
장기 저장하는 법
병조림
토마토소스
간단 토마토소스
홀토마토 병조림
잼
모둠과일잼
간편 모둠과일잼
사과코토나타
사과버터 | 양파가 씹히는 양파잼
부드러운 양파잼
설탕시럽에 저장
딸기 병조림
복숭아 병조림
소금에 담그거나 절이기
소금에 재운 가지
소금물에 담근 당근
피클
모둠채소피클
단무지
기름에 저장
이탈리안 페스토
고추기름절임
마늘기름절임
건조토마토기름절임
애호박구이기름절임
파슬리기름절임
양념 및 조미료로 저장
생강술
생강청
생강편
민트설탕
민트꿀절임
로즈메리기름절임
로즈메리소금
발효장에 저장
고추간장장아찌
감자된장박이
말려서 보관
가루로 만들기
알아두세요 밀봉하기
PART 4 버리지 않고 식탁으로 옮겨오기
식재료 손실 없이 먹는 법
채소
양파간장무침
과일
사과식초
과일콩포트
모둠과일잼
사과주스버터
기타 식재료
볶음빵가루
리코타
남은 생크림으로 만든 버터
녹찻잎소금
커피박양념
재활용한 식재료로 만드는 요리
건조과일뱅쇼
감자껍질구이
볶음빵가루애호박볶음
볶음빵가루파스타
바게트프렌치토스트
마롱글라세
명란녹찻잎소금밥
이탈리안 핫초콜릿
커피박돼지고기수육
커피박브라우니
국물멸치새우조림
무간장조림
오렌지껍질초콜릿
자투리채소미네스트로네
BONUS 1 직접 길러 먹기
텃밭 가꾸기
발코니에서 텃밭 가꾸는 법
파 | 부추 | 바질 | 로즈메리, 세이지, 월계수 | 파슬리 | 민트 | 깻잎 | 고추 | 방울토마토 | 잎채소
BONUS 2 제로 웨이스트 실천 도구
유용한 도구들
‘냉장고로부터 음식을 구하자’ 프로젝트의 도구
