우리가 매일매일 살아가는 현재를 스케치한다면 다음과 같이 요약할 수 있다. 먼저, 우리 사회는 지적노동과 감정노동으로 지쳐가는 젊은 세대가 늘어나고 있다. 그러면서 또 다른 한편에서는 금전적으로 여유로우면서 건강하고 행복하게 살아가는 노년 세대가 많이 있다. 서로 매우 다른 삶을 살아가는 이 두 세대는 신기하게도 건강 지향적인 삶에 관심을 많이 갖고 있다. 그래서 저자는 고도로 산업화한 사회에서 서로 맞닥뜨린 상황은 다르지만 나아가고자 하는 방향이 같은 이 두 세대들이 즐겨 먹고 마시는 주식과 기호식품을 확인해 보았다. 그리고 그 식품에 다양한 발효 미생물을 접종시킨 후 생화학적 숙성을 유도하였다. 이렇게 생화학적 숙성을 시킨 식품을 주방장(Chef)은 천연발효 식품이라고 한다. 이런 천연발효 식품은 앞에서 언급한 두 세대에게 필요한 기능성 생리활성성분을 효과적으로 공급해 준다. 그래서 저자는 기능성 생리활성성분을 식음료 재료로부터 유출해 체내에서 소화흡수와 이용률을 높일 수 있는 다양한 조리법을 '천연발효 빵과 요리 BOOK'을 통해서 소개하고자 한다.

프롤로그
작가소개
슈플레 프로마주
슈플레 프로마주 타입의 치즈 케이크 만들기
필요한 재료와 양
필요한 도구와 기기
1. 치즈 케이크 반죽 만들기 순서 확인하기
2. 완성된 치즈 케이크 반죽을 틀에 붓기
3. 완성된 치즈 케이크 반죽을 굽기
Copyright