최근의 전 지구적인 기후변화와 동물성식품 수요의 급격한 증가로 세계 식량위기의 우려가 고조되고 있다. 무역자유화 경제 질서 속에서 비교우위론에 매몰되어 자국의 식량생산을 포기하고 값싼 수입곡물에 의존하던 가난한 후진국들이 잦은 기상이변과 사료곡물의 가격폭등으로 굶주림에 내몰리고 있다. 더욱이 2년여 계속되는 코로나19 팬데믹으로 세계의 기아인구수가 급증하고 있으며 기아난민의 행렬이 유럽과 북미지역으로 몰려들고 있다. 반면 일부 지역에서는 육류의 과다섭취로 비만과 성인병이 국가병으로 인식될 정도로 국민건강이 악화되고 있으며 식량낭비와 과소비를 줄여야 한다는 목소리가 높아지고 있다. 이러한 세계적인 식량불균형 상황에서 최근의 동물복지주의와 맞물려 대체육에 대한 관심이 커지고 있으며 식물성 단백질과 비건식품이 세계적인 트렌드로 부상하고 있다.

머리말
제1장. 세계 대체육 개발 동향과 시장 현황(배호재 교수, 건국대 줄기세포재생공학과)
생명공학기술과 대체단백질 / 대체육의 역사와 범위 /
식물성 대체육 생산 기술 발달과정 및 종류 / 글로벌 대체육 시장 동향 /
주요 국가별 대체육 시장 / 대체육에 대한 전통축산업계의 반응

제2장. 세계 식물성 단백질 자원의 수급 및 활용 현황과 전망(김민수 대표, 애그스카우터)
식물성 단백질 자원의 종류와 특징 / 식물성 단백질 자원의 수급 /
식물성 단백질 자원의 활용 / 식물성 식품 시장의 동향 및 전망

제3장. 곤충 이용 식품 및 대체육 소재 개발 현황(남성희 과장, 국립농업과학원 곤충양잠산업과)
곤충 이용 식품의 국내외 시장 분석 / 식용곤충 이용 대체 단백질 개발 연구 동향 /
식용곤충의 생리기능성 연구 현황 / 식용곤충 단백질 대체식품 가공기술 /
단세포 단백질의 이용 / 앞으로의 연구 방향

제4장. 세포배양에 의한 인조육 생산 기술(지현근 박사, (주)다나그린)
세포배양육의 주요 기술요소 / 세포배양육의 원료세포와 안전성 문제 /
세포배양육 주요업체 / 세포배양육 관련 자주 묻는 질문(FAQ)

제5장. 식물성 단백질 시장의 미래 시장동향 예측(한정훈 박사, Pulmuone Foods USA)
식물성 단백질 제품군별 분석 / 미국의 식물성 대체육 시장 분석 /
식물성대체육 산업의 역사와 현재 시장 현황 / 식물성 단백질 원료별 분석

부록: 전문가 의견
(1) 류기형 교수 (공주대학교 식품공학과)
(2) 이시혜 과장 (농림축산식품부 식품산업정책과)
(3) 이은주 교수 (미국 위스콘신 주립대, University of Wisconsin-Stout)
(4) 조성준 교수 (강원대학교 식품생명공학과)
(5) 최윤재 명예교수 (서울대학교 식품동물생명공학과)