현재 한국인의 커피에 대한 사랑은 끝이 없이 지속적으로 증가하고 있다. 한국은 2020년 원두 수입량 기준 세계 3위를 차지할 정도로 커피 왕국이 되었다. 이는 인당 연간 커피소비량은 약 640잔으로 매일 1.7잔씩 마시는 셈이다. 심지어는 하루 종일 커피를 물처럼 마시는 사람들도 증가하고 있다.

커피를 신이 빚어낸 음료라고 말할 정도로 커피는 우리 생활에서 없어서는 안 될 필수적인 음료가 되었다. 어떤 커피 광고에서는 ‘악마의 유혹’이라는 광고 문구를 내세워 인기를 끌은 적도 있다. 커피는 인류의 역사에서 ‘악마의 유혹’이라 불릴 만큼 인간의 미각과 후각을 유혹하는 음료가 되었다.

커피의 수요 증가와 함께 커피의 특성과 효능에 관한 연구는 꾸준히 진행되어왔다. 최근 들어 과학적 연구에 의해 그 유익한 효능이 하나 둘 밝혀지고 있어 커피 애호가들의 주목을 끌고 있으며, 커피 시장은 삶의 질이 높아지면서 급속도로 성장하고 있다.

이제 커피가 단순한 기호식품이 아니라 문화의 일원으로 받아들여지면서 소규모 창업으로 인해 개인 커피 전문점들도 건물 하나만 건너면 쉽게 찾을 수 있을 정도로 우후죽순 늘어나고 있다. 이처럼 커피 시장이 확대됨으로 인해 무분별하게 많은 커피 전문점이 늘어나 현재 커피 시장은 과열된 상태이다. 이러한 경쟁 속에서 경제성장과 더불어 교육수준과 소득수준이 높아진 고객들의 서비스 요구 또한 더욱 까다롭고 다양해지고 있다

이 책은 커피숍 창업과 관리 노하우들을 제시하고 있다. 이 책을 통하여

머리말 3
목 차 4

제1장 커피란 무엇인가? 9
1. 커피란 무엇인가? 11
2. 커피의 기원 13
3. 커피의 역사 14
4. 커피의 성분 16
5. 커피의 효능 18
6. 커피의 종류 20
7. 커피 생산지 23
8. 커피 생산과정 29
9. 생두의 가공 방법 31

제2장 커피 맛을 새롭게 만드는 커피 생두 평가와 블렌딩 33
1. 커피 생두의 관능 평가 35
2. 커피 생두의 향미 평가 39
3. SCA 향미 평가 방법 41
4. COE 향미 평가 방법 46
5. 커피 블렌딩의 정의 49
6. 아라비카종과 로부스타종의 블렌딩 방법 50
7. 커피 블렌딩 원칙 52
8. 커피 블렌딩 방법 53

제3장 커피 생두 로스팅 55
1. 로스팅이란 무엇인가? 57
2. 로스팅 순서 58
3. 로스팅 머신의 원리 60
4. 로스팅 머신의 종류 61
5. 로스팅 머신의 구조 63
6. 원두에 따른 로스팅 방법 65
7. 로스팅 후 원두의 변화 66
8. 좋은 원두 선별하는 방법 69
9. 원두 로스팅 정도 선택하기 70
10. 커피 원두 평가하기 73

제4장 에스프레소 머신 77
1. 에스프레소 머신의 정의와 종류 79
2. 에스프레소 머신의 구조 81
3. 에스프레소 머신의 사용 방법 85
4. 에스프레소 머신의 점검 사항 87
5. 에스프레소 머신의 소모품 교체 88
6. 에스프레소 머신의 청소 90
7. 에스프레소 머신의 고장 92
8. 에스프레소 머신의 고장 수리 94

제5장 커피 그라인더 97
1. 커피 그라인딩 99
2. 커피 그라인더의 종류 102
3. 커피 그라인더 커피 사용량 조절 103
4. 커피 그라인더 작동 105
5. 커피 그라인더 청소 106

제6장 커피 추출 109
1. 커피 추출에 필요한 기물 111
2. 에스프레소 추출 115
3. 여과식 커피와 침지식 커피 119
4. 핸드드립 추출 120
5. 사이폰 추출 123
6. 터키식 커피(Turkish Coffee) 추출 125
7. 프렌치 프레스(French Press) 추출 126
8. 콜드 워터 드립 추출 127
9. 모카 포트 추출 128

제7장 에스프레소 음료 제조 방법 131
1. 추출량을 조절한 에스프레소 메뉴 133
2. 카페 아메리카노(Caffe Americano) 135
3. 커피 음료를 만드는 우유에 대한 이해 136
4. 커피 음료용 우유 거품 만들기 138
5. 카페 라떼(Caffe Latte) 141
6. 카푸치노(Cappuccino) 142
7. 카페 마끼아또(Caffe Macchiato) 143
8. 라떼 마끼아또(Latte Macchiato) 144
9. 카페 모카(Cafe Mocha) 145
10. 리스트레또 도피오(Ristretto Doppio) 145
11. 추출량을 조절한 에스프레소 메뉴 147
12. 커피 프리잔떼(Coffee Frizzante) 148
13. 에스프레소 리스트레토(Espresso Ristretto) 149
14. 에스프레소 콘파냐(Espresso Con Panna) 150
15. 룽고 도피오(Lungo Doppio) 151
16. 아이스 카페 아메리카노(Iced Caffe Americano) 152
17. 아이스 카페 라떼(Iced Caffe Latte) 153
18. 아이스 카푸치노(Iced Cappuccino) 154
19. 블렌디드 카페 모카(Blended Caffe Mocha) 155

제8장 커피를 아름답게 만들어 주는 라떼 아트 157
1. 라떼 아트 159
2. 푸어링 아트 161
3. 로제타 만들기 164
4. 끓어 넣기 기술로 만들기 166
5. 에칭 아트 168
6. 스텐실 아트 170

제9장 사이드 메뉴 제조 173
1. 차(Tea)류 175
2. 녹차(Green Tea) 177
3. 민속 약용차류 177
4. 허브차류 179
5. 스무디(Smoothie)류 181
6. 과일 요구르트(Fruit Yoghurt)류 183
7. 과일 주스(Fruit Juice)류 185
8. 무알콜 칵테일(Non-Alcoholic Cocktail)류 187
9. 기타 메뉴 190

제10장 커피숍 창업을 위해 필요한 기기 193
1. 커피숍 창업을 위해 필요한 기기 195
2. 커피숍 창업을 위해 필수 기기 196
3. 커피숍 업무에 도움을 주는 기기 200
4. 커피 메뉴에 따라 필요한 기기 204
제11장 커피숍 운영 207
1. 커피 관련 자재·재고 관리하기 209
2. 재고 관리 대장철 작성하기 211
3. 제품별 적정 재고량 설정하기 215
4. 발주 217
5. 직원 채용 219
6. 직원 관리 220
7. 커피숍 영업 일지 작성하기 222
8. 커피숍 체크리스트 점검하기 224
9. 커피숍 관리하기 229
10. 원가 관리하기 233
11. 커피숍 영업 현황 분석하기 235
12. 커피숍 고객 관리하기 238

제12장 커피숍 영업 관리 241
1. 커피숍 위생 관리하기 243
2. 커피숍 영업 준비하기 250
3. 커피숍 영업 마감하기 253
4. 커피숍 기물 관리하기 253
5. 커피숍 안전 관리하기 260

제13장 커피숍 고객 관리 263
1. 커피숍에서의 기본 예절 265
2. 커피숍에서의 응대 예절 267
3. 커피숍에서의 손님의 잘못에 대한 응대 방법 270
4. 커피숍에서의 불만 고객 응대 요령 271