? 본 교재에 나오는 모든 내용은 2022년 NCS 출제 기준에 의하여 시험에 나올 내용들만 새롭게 구성하였음
? 본문 내용 중에서 시험에 자주 출제되었던 내용에 대해서는 ?표시를 하였으므로 반드시 숙지해야 할 내용임
? 기출문제에서 출제 빈도가 높은 내용에 대해서는 Tip으로 표시하였으므로, 시험보기 전에 꼭 확인하기
? 적중 예상 문제는 소단원별로 학습을 한 후 어느 정도 알고 있는지를 점검하기 위한 문제
? 15년간 기출문제로 구성되어 있음
? 펜으로 바로 체크하지 말고, 마음 속에 문항을 선택한 후 문제를 다 풀고 나서 정답 확인하기
? 문제를 풀다가 어렵거나 틀린 경우 본문 내용을 다시 보면서 복습하기
? 틀린 문제는 번호에 동그라미를 치고 시험 보기 전에 꼭 다시 복습하기
? 단원 적중 문제는 대단원별로 학습을 한 후 어느 정도 알고 있는지를 점검하기 위한 문제
? 15년간 기출문제로 구성되어 있음
? 펜으로 바로 체크하지 말고, 다른 용지에 답을 적은 후 문제를 다 풀고 나서 정답 확인하기
? 문제를 풀다가 어렵거나 틀린 경우 풀이 부분을 보면서 복습하기
? 틀리거나 어려웠던 문제는 번호에 동그라미를 치고 시험 보기 전에 꼭 다시 복습하기
교재 활용법 3
목차 4
1주일 만에 합격하는 방법 8
공통 제1장 재료혼합 ---------------- 9
Ⅰ
재료 준비 및 계량 11
1. 배합표 작성 및 점검 11
2. 재료의 성분 및 특징 13
3. 기초재료과학과 영양학적 특성 22
적중 예상 문제 30
Ⅱ
제과·제빵 관련 기계 및 도구 33
1. 믹서 33
2. 오븐 34
3. 기타 기계 35
4. 도구 36
적중 예상 문제 37
단원 적중 문제 38
단원 적중 문제 풀이 43
제과기능사 제2장 제과 이론 ---------------- 47
Ⅰ
반죽 및 반죽 관리 49
1. 반죽법의 종류 및 특징 49
2. 반죽의 결과 온도 51
3. 반죽의 비중 52
4. 반죽의 산도 53
적중 예상문제 55
Ⅱ
충전물?토핑물 제조 57
1. 충전물 제조 57
2. 충전물?토핑물 제조 방법 및 특징 57
적중 예상문제 60
Ⅲ
패닝 61
1. 분할 패닝 61
2. 분할 팬닝 방법 63
적중 예상문제 64
Ⅳ
성형 65
1. 성형의 정의 65
2. 제품별 성형방법 및 특징 66
적중 예상문제 77
Ⅴ
과자류 제품 반죽 익힘 81
1. 반죽 익히기 방법의 종류 및 특징 81
2. 익히기 중 성분 변화의 특징 81
적중 예상문제 84
단원 적중문제 86
단원 적중문제 풀이 92
공통 제3장 제품 마무리 ---------------- 95
Ⅰ
제품의 냉각 및 포장 97
1. 제품의 냉각방법 및 특징 97
2. 장식 재료의 특성 및 제조방법 98
3. 제품 포장 100
4. 포장재별 특성과 포장방법 100
적중 예상문제 102
Ⅱ
저장 및 유통 103
1. 저장방법의 종류 및 특징 103
2. 제품의 유통?보관방법 104
3. 제품의 저장?유통 중의 변질 및 오염원 관리방법 105
적중 예상문제 106
공통 제4장 위생 안전관리 ---------------- 107
Ⅰ
식품위생 관계 법규 및 규정 109
1. 식품위생법 및 관계 법규 109
2. HACCP. 제조물 책임법 등의 개념과 및 의의 116
3. 식품첨가물 119
적중 예상문제 125
Ⅱ
개인 위생관리 129
1. 개인 위생관리 기준 129
2. 식중독의 종류와 특성 및 예방 방법 131
3. 감염병 관리의 종류와 특징 및 예방 방법 135
적중 예상문제 139
Ⅲ
환경 위생관리 141
1. 작업환경 위생관리 141
2. 소독제 146
3. 미생물의 종류와 특징 및 예방 방법 149
4.방충·방서 관리 152
적중 예상문제 154
Ⅳ
공정 점검 및 관리 155
1. 공정 점검 및 관리 155
2. 공정별 위해요소 파악 및 예방 155
적중 예상문제 157
단원 적중문제 158
단원 적중문제 풀이 164
공통 제5장 제품 생산 작업준비 ---------------- 167
Ⅰ
작업환경 점검 169
1. 작업 환경 점검 169
2. 작업자 위생 점검 171
적중 예상문제 173
Ⅱ
기기 안전관리 175
1. 설비 및 기기의 종류 175
2. 설비 및 기기의 위생·안전관리 176
적중 예상문제 177
기출문제 --------------------------- 179
1. 제1회 181
2. 제2회 188
3. 제3회 195
4. 제4회 202
5. 제5회 209
6. 제6회 216
