① 한식조리기능사 자격증 취득을 위해서 어떻게 해야 하는지 전체 과정을 알려줍니다.
② 실기시험을 꼭 합격하기 위해서 해야 할 일을 알려줍니다.
③ 실기시험 당일날 수험장에 꼭 지참해야 할 준비물을 안내해 드립니다.
④ 수험장에서 감점당하거나 실격당하지 않으려면 꼭 지켜야 할 수험자 유의사항을 알려줍니다.
⑤ 수험장에서 합격하기 위해 지켜야 할 개인 위생상태와 안전관리 세부 기준을 알려줍니다.
⑥ 실기시험이 어떤 근거를 가지고 채점되는지를 알려줍니다.

① NCS 기준에 따른 실기 출제 기준에 맞춘 완성 작품입니다.
② 실기시험 준비를 다 한 후 사진을 보고 어떻게 만드는지 과정과 양념 만드는 방법을 기억해 봅니다.
③ 기억이 잘 안나는 경우에는 본문을 읽어 보세요.




① 조리 작품에 따른 ‘제한 시간’과 ‘요구사항’을 반드시 확인하세요.
② 시험보기 전에 ‘재료’에 맞게 알맞은 분량을 준비한다.
③ ‘만드는 과정’에 따라 조리한다.
④ 만드는 과정에서 ‘합격노하우’를 보고 주의하면서 조리한다.

교재 활용법 3
목차 4


Ⅰ

한식조리기능사 실기 합격 정보 7

1. 한식조리기능사 자격증 취득 과정 8
2. 한식조리기능사 실기시험 합격 전략 9
3. 수험자 지참 준비물 11
4. 수험자 유의사항 13
5. 개인 위생상태 및 안전관리 세부 기준 14
6. 실기시험 채점 기준표 15
7. 한식조리기능사 실기 출제 기준 16


Ⅱ

한식조리기능사 실기 19

1. 재료썰기 20
2 콩비빔밥 22
3. 콩나물밥 24
4. 장국죽 26
5. 완자탕 28
6. 생선찌개 30
7. 두부젓국찌개 32
8. 생선전 34
9. 육원전 36
10. 표고전 38
11. 풋고추전 40
12. 섭산적 42
13. 화양적 44
14 지짐누름적 46
15. 무생채 48
16. 도라지생채 50
17. 더덕생채 52
18. 겨차재 54
19. 육회 55
20. 미나리강회 58
21. 두부조림 60
22. 홍합초 62
23. 제육구이 64
24. 너비아니구이 66
25. 북어구이 68
26. 더덕구이 70
27. 생선양념구이 72
28. 잡채 74
29. 탕평채 76
30. 칠절판 78
31. 오징어볶음 80