메뚜기는 식품공전에 장식으로 등록되어 식품원료로 사용이 가능해짐에 따라 가축보다 적은 에너지로 우수한 단백질을 생산하는 지속가능한 미래 식량으로 각광을 받고 있으며, 메뚜기를 이용한 다양한 식품 메뉴가 개발되고 있어 소비 확대에 대비한 대량 생산 체계가 필요한 실정이다. 본 도서에 수록된 메뚜기의 특성, 대량 사육기술, 질병 방제, 수확 후 건조 저장방법, 성분분석까지 다양한 분야의 정보를 활용하여 더 많은 더 좋은 메뚜기를 생산하기 바란다.

『벼메뚜기 대량사육과 이용기술』의 저자이다.