요즘 요리에 대한 관심이 증가하면서 요리와 관련된 교육이 다양한 영역에 응용되면서 요리치료가 등장하였다. 하지만 일반인들에게 ‘요리치료’는 아직 생소한 분야다. ‘요리치료’라 하면, 도대체 요리로 무슨 치료를 한다는 건지 머리를 갸우뚱할 이들이 대부분일 것이다. 설령 치료에 대해 들어본 적이 있다 해도, 그런 건 정신질환자나 받아야 하는 거 아닌가 하고 오해하는 경우도 많다.

하지만 사회가 갈수록 각박해지고 경쟁이 치열해지면서 우울증 등 심리적인 질환으로 시달리고 있는 사람들이 늘어나면서 요리는 말이나 글보다 심리적 상황을 더욱 쉽게 표현해낼 수 있는 표현 수단으로 활용되고 있다. 더욱이 고령화 현상이 심해지므로 이에 따라 노인건강에 많은 문제가 생기는데 요리는 생존의 필수적인 수단이며, 요리활동은 치매 예방에 탁월한 효과를 가지고 있다.

요리치료는 미술이 표현할 수 있는 모든 기법을 동원하여 심리상담을 할 수 있으며, 굳이 환자가 아니더라도 요리치료를 통해 각자 가지고 있는 심리적인 문제, 즉 내면의 상처나 불안, 스트래스 등을 치유할 수 있다. 요리치료를 통해 얻어진 내면의 힘은 보다 긍정적인 눈으로 앞으로의 삶을 가꾸어 나갈 자양분이기 때문이다.

특히 아동은 부모의 과도한 기대나 학업성적, 지나친 경쟁, 비교 등을 통해 어른들 못지않은 스트래스로 말보다 틱장애, 야뇨증 등의 증상으로 표현하게 된다. 따라서 아직 표현력이 부족하고 생활에 관한 인지도가 떨어지는 아동에게는 요리치료를 통해 왜 그런 증상을 나타나게 되었는지, 요리심리상담사로서 어떻게 변해야 하는지에 대한 이해를 도울 수 있다.

이 책의 특징은 보통 사람에게는 다소 거리감이 있는 요리치료를 보다 쉽고 친근하게 심리상담에 적용할 수 있도록 구성하였다. 이 책은 요리치료를 처음으로 공부하는 사람은 물론 심리상담에 활용하고자 하는 사람에게 도움을 주고자 집필한 개론서이다.

머리말 3
목 차 5

제1장 요리치료와 심리상담 13
1. 요리치료의 정의 15
2. 요리치료의 역사 17
3. 심리상담의 정의 19
4. 심리치료의 정의 21
5. 상담·심리상담·심리치료의 비교 24
6. 요리치료, 푸드테라피, 푸드아트테라피의 차이 26
가. 요리치료(Cooking Therapy) 26
나. 푸드테라피(Food Therapy) 26
다. 푸드아트테라피(Food Art Therapy) 27
7. 아동요리 교육과 요리치료의 차이 28
8. 요리심리상담사의 정의 30
9. 요리심리상담사의 자질 31
10. 요리심리상담사의 역할 33
11. 요리심리상담사의 전망 36

제2장 요리치료의 이론적 기반 39
1. 인간의 의식 41
가. 무의식 42
나. 전의식 43
다. 의식 45
2. 인간의 성격 구조 46
가. 본능(Id) 47
나. 자아(Ego) 48
다. 초자아(Super Ego) 49
3. 프로이드(freud)의 정신분석적 요리치료 모형 51
4. 융(Jung)의 분석적 요리치료 모형 55
5. 후설(Husserl)의 현상학적 요리치료 모형 57
6. 펄스(Perls)의 게슈탈트 요리치료 모형 60
7. 로저스(Rogers)의 인간 중심 요리치료 모형 63
8. 행동적·인지적·발달적 요리치료 모형 66
가. 행동주의적 치료 모형 66
나. 인지주의적 치료 모형 66
다. 발달적 치료 모형 67

제3장 요리치료의 기능 69
1. 교육적 기능 71
2. 건강 증진 기능 74
3. 신체 조절 기능 75
4. 진단 기능 78
5. 치료 기능 82

제4장 오감 자극에 가장 좋은 요리치료 85
1. 오감 자극의 중요성 87
2. 미각 89
3. 촉각 92
4. 후각 95
5. 시각 96
6. 청각 98

제5장 감정과 정서 표현 99
1. 감정의 정의 101
2. 정서의 정의 103
3. 감정 표현의 중요성 104
4. 감정의 발생 순서 106
5. 감정의 종류 108

6. 감정의 발생 원인 110
가. 선천적 원인 110
나. 신체적 원인 110
다. 심리적 원인 111
라. 경험적 원인 111
마. 사회적 원인 112
바. 문화적 원인 112
사. 자연 환경적 원인 113
7. 동기와 감정의 관계 114
8. 감정의 발달단계 116
가. 영유아기의 감정 116
나. 청소년기의 감정 116
다. 성인기의 감정 117
9. 감정 조절 118
10. 정서지능 120
가. 자기 감정평가 121
나. 신체적 원인 121
다. 심리적 원인 121
라. 경험적 원인 122

제6장 요리치료의 실제 적용 123
1. ADHD 125
가. 정의 125
나. 원인 125
다. 증상 125
라. 진단 126
마. 치료 방법 127
2. 강박신경증 128
가. 정의 128
나. 원인 128
다. 증상 128
라. 치료 방법 129

3. 대화단절 130
가. 정의 130
나. 원인 130
다. 증상 131
라. 치료 방법 131
4. 언어 장애와 언어 지체 132
가. 정의 132
나. 원인 132
다. 진단 132
라. 증상 132
마. 치료 방법 133
5. 우울증 134
가. 정의 134
나. 원인 134
다. 증상 135
라. 진단 135
마. 치료 방법 136
6. 사회성 부족 137
가. 정의 137
나. 원인 137
다. 증상 137
라. 진단 137
마. 치료 방법 138
7. 스트레스 139
가. 정의 139
나. 원인 139
다. 진단 139
라. 치료 방법 140
8. 심리적 이유기 141
가. 정의 141
나. 증상 141
다. 치료 방법 141

9. 자존감 142
가. 정의 142
나. 원인 142
다. 증상 144
라. 진단 145
마. 치료 방법 145
10. 자폐증 147
가. 정의 147
나. 원인 147
다. 증상 147
라. 진단 148
마. 치료 방법 148
11. 정서불안 149
가. 정의 149
나. 원인 149
다. 증상 149
라. 진단 150
마. 치료 방법 150
12. 정서장애 151
가. 정의 151
나. 원인 151
다. 증상 151
라. 진단 152
마. 치료 방법 152
13. 집단 따돌림 153
가. 정의 153
나. 원인 153
다. 증상 154
라. 치료 방법 154
14. 주의집중력 155
가. 정의 155
나. 원인 155
다. 증상 155
라. 치료 방법 155
15. 틱장애 157
가. 정의 157
나. 원인 157
다. 증상 157
라. 치료 방법 157
16. 품행장애 158
가. 정의 158
나. 원인 158
다. 증상 158
라. 치료 방법 159
17. 학습 부진 160
가. 정의 160
나. 원인 160
다. 증상 160
라. 치료 방법 160
18. 학습장애 161
가. 정의 161
나. 원인 161
다. 증상 161
라. 진단 162
마. 치료 방법 162

제7장 요리치료 중 내담자의 반응 163
1. 적응 165
2. 방어적 대처 167
3. 부정 168
4. 동일시 169
5. 승화 171
6. 투사 172
7. 반동형성 174
8. 주지화 175
9. 환치 176
10. 억압 177
11. 합리화 179
12. 철수 180

제8장 요리치료 과정 181
1. 요리치료 과정 183
2. 접수 185
가. 전화 접수 185
나. 방문 상담 186
3. 상담 계약 188
가. 인사 188
나. 상담 기관 소개 188
다. 신뢰감 형성 189
라. 상담과정 설명 191
마. 상담신청서 작성 191
바. 상담계약서 작성 192
사. 상담 시작 고지 192
아. 심리검사 192
자. 상담 일지 작성 193
4. 상담 시작 194
가. 상담주제 탐색 194
나. 사례 개념화 194
다. 상담 계획 수립 195
라. 상대방에 대한 이해 195
마. 일관적 성실성 196
바. 상담 전문성 확보 197
사. 상담 목표 설정 197
5. 상담 진행 199
가. 문제해결 199
나. 행동 변화 촉진 199
6. 피드백 201


7. 상담 종결 202
가. 연장 협의 203
나. 지속적인 관심 203

제8장 요리치료 과정 204
1. 상담신청서 205
2. 상담 계약서 206
3. 상담 일지 208

참고 문헌 209