우리는 잘못된 다이어트 식단을 하고 있다
아무도 뚱뚱한 몸매를 원하지 않는다. 모두가 날씬해지고 싶어 한다. 우리 대부분은 게으르지 않고 무작정 먹어 대지도 않는다. 사람들이 최선을 다해 노력했는데도 과체중인 이유는 단순히 비만의 원인을 잘못 알았기 때문이다. 『저탄고지 바이블』은 비만의 실제 원인과 극복하는 방법을 알려주는 책이다. 의학 박사 제프리 거버와 의료 공학 엔지니어인 아이버 커민스는 둘 다 수십 년 동안 체중 조절에 어려움을 겪었다. 그들은 살을 빼기 위해 운동했고 많은 경우에 굶었다. 그리고 복합 탄수화물을 섭취했고, 과일과 채소를 더 많이 먹었다. 무엇이든 시도했지만 대다수 사람이 그랬듯 두 사람도 실패했다. 원인은 잘못된 저지방과 고탄수화물 식단이었다. 두 사람은 체중 조절의 치명적인 결함을 눈치채고 식습관을 바꾸고 체중 조절을 생화학적으로 연구하였다.
이 책은 과학 연구에서 실제로 밝혀진 내용을 설명한다. 우리는 모두 기계, 즉 복합 생화학 기계다. 이 기계는 식욕과 체중을 조절하는 중요한 피드백(되먹임) 회로를 몇 개 갖고 있으며, 몸을 고치기 위해서는 이러한 회로를 식별하고 이해해야 한다. 이 책은 그 내용을 모두 설명하고 있다. 또한 염증성 탄수화물 섭취를 줄여 인체라는 기계가 염증을 가장 적게 유발하는 연료를 섭취할 수 있도록 안내하고, 우리가 천연 공급원으로부터 건강한 지방의 섭취를 안전하게 늘리는 방법도 배울 수 있다.
『저탄고지 바이블』은 환자를 진료하는 미국 의사들에게 이미 극찬받은 책이고, 일반인에게는 삶을 바꿔 준 건강 지침서다. 저탄고지를 총정리한 최종편이라고 봐도 되지만, 단순히 저탄고지 식단 설명에만 머무른 것이 아니라 인슐린 저항성에 대해 과학적으로 접근한 책이다. 이 책은 현대 영양학을 좀먹고 있는 과학적 연구 방법, 과학자들의 맹신적인 집단 사고와 오만함을 진단하고, 그들을 지배하는 영양학적 도그마와 근거 없는 신화들을 깨부순다. 건강하기를 원하는 모든 사람과 환자를 진료하는 모든 의료인이 반드시 읽어봐야 할 책이다.
화학 공학자이자 공인 기사인 아이버 커민스는 의료 기기 분야와 다른 산업 분야에서 오랜 경력을 쌓은 최고 수준의 엔지니어다. 그는 1990년 더블린 대학교를 졸업한 후에 6년 동안 의료 기기를 개발하고 최적화했다. 또한 스탠퍼드 대학교에서 혁신 및 기업가 경영 자격증을 수료했으며, 2015년 아일랜드 올해의 공인 기사로 선정되었다. 그는 지난 세기의 수많은 과학 출판물을 분석하여 건강과 체중 감량, 장수를 성취하는 전략을 만들었다. 현재 커민스는 만성 질환을 예방하고 치유할 수 있는 실행 가능한 계획을 제공하기 위해 전 세계를 다니며 학회 강연을 하고 세미나를 열고 있다.
서문 머리말 1부 지긋지긋한 병치레와 저질 체력1 우리는 점점 살찌고 있다 2 진실을 왜곡하는 일곱 가지 방법 3 인슐린에 주목하라: 체중 감량 계획이 대부분 실패하는 이유 4 치명적인 대사성 인슐린 저항 증후군MIRS 식단을 끊어라 5 저탄수화물, 고지방 식단은 이기는 전략 2부 〈기름지게 먹고 오래 살기〉 처방전6 체중 감량 마스터 클래스 7 〈기름지게 먹고 오래 살기〉 계획: 1~7일 8 〈기름지게 먹고 오래 살기〉 계획: 8~21일 9 조리법 3부 〈기름지게 먹고 오래 살기〉 더 깊이 파기10 우리 대부분이 당뇨병 환자: 인슐린은 만성 질환의 주요 척도 11 심장 질환 고치기: 콜레스테롤은 대량 혼란 무기 12 암: 대사 제어 시스템의 고장 13 건강한 지방: 장수의 연료 14 단백질: 혜택과 함정 15 어떤 비타민과 미네랄이 정말로 필요할까? 16 〈기름지게 먹고 오래 살기〉 장기 계획 부록 A: 참고 자료 부록 B: 〈기름지게 먹고 오래 살기〉 감미료 지침 부록 C: 고콜레스테롤 우려 부록 D: 인슐린 범위 부록 E: 다불포화 지방의 과학 후기 감사의 말 주 찾아보기
