어릴 때 부터 요리공부를 하는 친구들과는 달리 늦게 요리를 시작하면서 느꼈던 떨림이 생각납니다. Chef라는 직업은 몸과 마음이 힘든 직업이라고 하죠. 하지만 누군가에게는 추억과 행복을 선사해 줍니다. 이것이 바로 요리가 주는 힘이라고 생각해요. 요리를 시작하면서 여러가지 힘든 점도 많았지만 내가 만든 음식을 맛있게 먹는 사람들을 보며 느끼는 보람은 요리하는 사람만의 행복한 특권입니다. 배달이나 포장음식으로 쉽게 음식을 접할 수 있는 때이지만, 내 마음을 다해 요리를 해 보시길 바랍니다. 요리는 어렵지 않아요. 요리가 갖고 있는 기본 공식에 나만의 매력을 더한다면 훌륭한 요리로 탄생될 겁니다. 이 책이 그런 마음을 가진 여러분들께 조금이라도 도움이 되길 바랍니다.

요리방송전문가, 대학교수, 각종 요리강의, 레시피 연구개발 등 요리와 관련된 일이라면 다채롭게 활동하고 있다. 익숙함과 독특함이 공존하는 레시피들을 만들어 내기 위해 노력하는 홍유주 셰프는 “요리는 어렵지 않다”를 모토로 누구나 쉽게 요리를 시작하고 마음을 다해 요리하길 바란다.

- Le Cordon Bleu Sydney 졸업
- 현, 대전MBC ‘건강플러스’ 진행
- 대전 TJB 파워FM라디오 ‘해피투게더’ DJ
- 홍씨쿠킹 운영

이탈리아 요리의 개요

007 이탈리아 요리의 특징
지역적 특성
011 이탈리아 요리의 기본 식재료
018 파스타
021 피자
023 이탈리아 메뉴의 구성



안티파스토(Antipasto)

027 토마토 살사 부르스게타
029 머쉬룸 부르스게타
031 훈제연어 부르스게타
033 쇠고기 가르파치오
035 양송이 스터프



프리모 피아또(Primo piatto)

039 미네스트로네 수프
041 모둠 버섯 수프
043 양송이 아란치니
045 프리타타




파스타(Pasta)

049 아라비아타 소스 펜네 파스타
051 빵을 덮은 해산물 로제 스파게티
053 바질페스토 푸실리 파스타
055 해산물 전통 라비올리
057 토마토 소스 치킨 라자냐
059 새우 콘킬리에
061 크림 소스 뇨끼
063 마카로니 그라탱
065 볼로네이즈 소스 리조또



피자(Pizza)

069 마르게리타 피자
071 루꼴라 리코타 치즈 피자
073 깔조네



세콘도(Secondo)

077 아라비아타 소스를 곁들인 깔라마리 프리타
079 치킨 카차토레
081 오쏘부꼬(이탈리아식 쇠꼬리찜)
083 밀라네제(이탈리아식 돈까스)
085 콩샐러드를 곁들인 양갈비 스테이크
087 펌킨 퓨레를 곁들인 삼겹살 스테이크
089 가자미 카르토치오




콘토르느(Contorno)

093 가지 팀발로
095 아스파라거스 구이
097 쉬림프 카포나타
099 사과 견과류 샐러드
101 프로슈토 아보카도 리코타 치즈 샐러드
103 비트 처트니



돌체(Dolce)

107 과일 판나코타
109 견과류 가나슈
111 티라미수
113 레드와인 펀치
115 아포가토
117 패션프룻 그라니타



118 참고문헌