한국의 장 담그기는 고대부터 오랫동안 장을 담가 먹은 유구한 역사를 지닌 점, 한국 식문화를 다양하게 연구할 수 있다는 점, 세대 간에 전승되며 모든 한국인이 직·간접적으로 동참하고 있다는 점에서 그 가치를 인정받아 국가무형문화재 로 지정되었다. 한국의 김치 만들기와 김장문화에 이어, 장 담그기 또한 유네스코 인류무형유산에 등재하려고 한다. 중국과 일본의 장류 가공법은 메주를 만들어 간장과 된장을 동시에 가공하는 우리나라와는 다른 방법으로 가공되고 있다. 우리의 장 재료와 배합에도 차이가 있다.

가톨릭관동대학교 조리외식경영학과 명예교수이다. 학위 논문으로 「학위논문 : 한국과 일본 떡류의 변천 발달에 관한 비교연구」(중앙대학교 이학박사)가 있으며, 주요 저서로는 『호텔외식조리문화개론』 (신광출판사), 『최신 식품조리과학』 (신광출판사), 『교류역사 속의 동아시아 음식문화』 (지식인), 『강원도의 음식문화』 (지식인, 공저) 등이 있다.