우리가 매일매일 살아가는 현재를 스케치한다면 다음과 같이 요약할 수 있다. 먼저, 우리 사회는 지적노동과 감정노동으로 지쳐가는 젊은 세대가 늘어나고 있다. 그러면서 또 다른 한편에서는 금전적으로 여유로우면서 건강하고 행복하게 살아가는 노년 세대가 많이 있다. 서로 매우 다른 삶을 살아가는 이 두 세대는 신기하게도 건강 지향적인 삶에 관심을 많이 갖고 있다. 그래서 저자는 고도로 산업화한 사회에서 서로 맞닥뜨린 상황은 다르지만 나아가고자 하는 방향이 같은 이 두 세대들이 즐겨 먹고 마시는 주식과 기호식품을 확인해 보았다. 그리고 그 식품에 다양한 발효 미생물을 접종시킨 후 생화학적 숙성을 유도하였다. 이렇게 생화학적 숙성을 시킨 식품을 주방장(Chef)은 천연발효 식품이라고 한다. 이런 천연발효 식품은 앞에서 언급한 두 세대에게 필요한 기능성 생리활성성분을 효과적으로 공급해 준다. 그래서 저자는 기능성 생리활성성분을 식음료 재료로부터 유출해 체내에서 소화흡수와 이용률을 높일 수 있는 다양한 조리법을 '천연발효 빵과 요리 BOOK'을 통해서 소개하고자 한다.

프롤로그
작가소개
베이컨 포카치아 Bacon Focaccia
필요한 재료
1. 반죽 만들기
2. 1차 발효 계절, 작업장의 온도, 반죽의 양, 냉장고의 성능 등을 고려
3. 팬닝 30cm × 30cm 정사각형 팬
4. 2차 발효 발효온도 30~32℃, 발효습도 80%, 발효시간 60~70분
5. 굽기 전 토핑물 올리기
6. 굽기 : 200℃, 30분
천연발효 빵에 관한 이야기
참고문헌
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