8년 만에 펴내는 전면개정증보판깊이 있고 상세하고 철학이 담긴 홍차 가이드 북거의 모든 내용 업그레이드되고 생산지 관련 콘텐츠 대폭 확장!2014년 6월 출간돼 10쇄를 찍고 홍차의 바이블로 자리잡은 『홍차수업』이 2022년 5월 8년 만에 전면 개정판으로 나왔다. 지난 8년 동안 우리나라 차 시장은 눈부시게 성장했다. 이제는 스타벅스, 투썸플레이스 등 대부분의 커피전문점에서도 다양한 차를 판매한다. 그리고 홍차, 우롱차, 녹차, 보이차 등을 판매하는 차 전문점 또한 수없이 많이 생겨났다. 그중에서도 홍차 시장은 더 크게 성장했다. 고급호텔 뿐만 아니라 다양한 홍차전문점에서도 고품질 홍차와 수준 높은 애프터눈 티를 즐길 수 있다. 포트넘앤메이슨을 포함한 세계적인 차 브랜드들이 수입되어 판매되고 있다. 홍차를 베이스로 하는 로열밀크티는 대유행 조짐도 있다. 홍차 관련 책도 많이 출간되었다. 차를 교육하는 곳도 많아졌고, 배우는 사람도 많아졌다. 이런 변화들과 함께 지난 8년간 우리나라 홍차 애호가들의 수준이 매우 높아졌다.2014년 『홍차수업』을 펴낼 때 저자는 홍차에 대한 지식을 체계적이고 객관적으로 전달하고자 했다. 책에서 얻은 지식에 인도, 스리랑카, 중국, 타이완, 그리고 한국의 보성과 하동 등 홍차를 생산하는 현장과 영국, 프랑스 등 오랜 홍차 문화를 가진 나라들을 일일이 방문하여 얻은 현장감 있는 정보를 더했다.우리나라 홍차 애호가들이 원했던 것 역시 홍차에 관한 이런 살아 있는 정보였다. 이것이 『홍차수업』이 10쇄까지 나올 수 있게 된 이유다. 중국에서도 『홍차수업』이 번역 출간되어 계속 판매되고 있다.지난 8년 동안 우리나라뿐만 아니라 세계 홍차 산업에도 변화가 많았다. 가장 큰 변화는 차 종류가 다양해지고 품질이 고급화 된 것이다. 변화된 상황에 맞춘 새로운 지식이 필요하게 되었다. 이 변화를 따라잡고 이해하기 위해 지난 8년간 시간과 열정을 쏟아 공부하고 이를 “체계적이고 객관적으로” 정리한 것이 이번 『홍차수업』 개정증보판이다. 애호가들의 높아진 수준에 맞춰 책 전체를 업그레이드했다.전체 구성은 거의 동일하지만 역사적 사실만 제외하면 내용은 대부분 새롭게 보강되었다. 그러다 보니 책 분량이 너무 많아져 어쩔 수 없이 시음기 대부분과 기존 몇 개 장은 생략할 수밖에 없었다. 대신에 홍차를 이해하는 데 있어 가장 중요한 인도, 스리랑카, 중국 등 생산지 관련 분량이 아주 많이 늘어났다.
중앙대학교 철학과와 동대학원 행정학과를 졸업했다. 1995년 동서식품에 입사해 16년 동안 마케팅부서에서 핫초코, 녹차, 커피를 비롯한 다양한 음료 제품의 프로덕트 매니저 업무를 담당했다. 2002년부터 2009년까지 폭발적으로 증가하는 커피 수요를 직접 목격하면서 유사한 음료인 홍차에 관심을 가졌다. 2010년 홍차 음료 발매를 담당하면서 홍차에 깊은 매력을 느껴 퇴사 후 다년간 본격적인 홍차 공부에 전념했으며, 커피 바리스타 및 와인 소믈리에 자격증을 취득해 홍차의 맛과 향에 대한 이해도를 한층 더 높였다. 제대로 된 홍차 공부를 위해 해외 산지를 일일이 방문하여 책에서 읽은 지식을 다시 확인하고, 다양한 홍차를 마시며 맛의 묘미를 파악하는 데 힘썼다. 그 결과를 『홍차 수업』 『철학이 있는 홍차 구매가이드』로 펴냈고, 『홍차 애호가의 보물상자』를 번역해 출간하기도 했다. 현재는 ‘문기영홍차아카데미’를 운영하면서 홍차를 본격적으로 배우고자 하는 사람들을 대상으로 전문가 과정 교육을 진행하고 있으며, 동시에 일반인들을 위한 외부 강의와 차와 관련된 글을 집필하거나 번역하면서 홍차를 제대로 알리는 데 집중하고 있다.
머리말제1부│ 홍차란 무엇인가1장 차는 곧 산화다1. 산화가 만드는 맛의 제국?차의 종류와 분류 기준2. 녹차와 홍차는 어떻게 다른가?비산화와 완전산화3. 부분 산화차의 곤혹스러운 스펙트럼?우롱차4. 산화인 듯 아닌 듯, 백차5. 천천히 만들어지는 달콤함, 황차6. 시간을 견디는 검은 덩어리, 흑차2장 홍차의 탄생1. 중국 왕조별 차 문화- 차의 기원과 시대별 구분2. 홍차의 탄생 - 정산소종과 랍상소우총* Tea Time＼17세기, 중국 동남해안 상황3. 영국, 홍차를 알게 되다3장 가공 방법에 따른 홍차 분류1. 정통법과 CTC, 영국식 홍차의 완성2. CTC 홍차 가공 과정3. CTC 홍차의 품질 개선4. 가향차5. 허브차, 티젠 혹은 인퓨전* Tea Time＼모로칸 민트, 북아프리카의 낭만제2부│ 산지産地를 찾아서4장 왜 생산지가 중요한가1. 품종과 테루아2. 홍차의 분류 : 단일 산지 홍차, 단일 다원 홍차, 블렌딩 홍차5장 아삼1. 아삼, 영국에 의한, 영국을 위한 홍차 시대를 열다영국과 중국의 커가는 갈등 | 영국의 절실함 | 아삼에서의 가능성 | 홍차 생산의 시작아삼의 자연환경과 간략한 역사 | 브라마푸트라강의 선물 | 아삼 홍차의 의미2. 아삼 홍차의 특징인도 홍차의 절반 생산 | 아삼 홍차의 맛과 향 | 아삼 홍차의 재발견3. 아삼 홍차 여행기가장 좋은 홍차가 생산되는 윗 아삼 지역 | 인도의 동쪽 끝, 디브루가아삼 다원의 특징 | 브라마푸트라강6장 다르질링1. 다르질링, 히말라야의 선물다르질링 홍차의 시작 | 자연환경 | 다양한 품종들 | 다르질링 다원과 현황2. 다르질링 홍차의 맛과 향다르질링 홍차의 특징 | 퍼스트 플러시 | 퍼스트 플러시의 새로운 추세 | 세컨드 플러시무스카텔 향이란 | 다르질링 SF와 동방미인 | 퍼스트 플러시와 세컨드 플러시의 차이 | 몬순 플러시오텀 플러시 혹은 오텀널 |다르질링의 홍차 쇼핑 | 쿠르세웅3. 다르질링 홍차의 위기와 기회다르질링 홍차의 기회 |다르질링 홍차의 위기 | 네팔의 등장 | 칸첸중가 | 칸첸중가의 위엄* Tea Time＼다르질링 퍼스트 플러시는 홍차인가?* Tea Time＼다르질링 일곱 개 소지역의 다원들7장 닐기리1. 닐기리, 남인도의 푸른 산생산 지역 구분 | 닐기리 홍차의 특징 | 남쪽의 다르질링 | 무나르 | 남인도에 대한 단상2. 닐기리 홍차전반적인 평가 | 단일다원홍차8장 스리랑카1. 스리랑카, 화려한 홍차의 세계스리랑카 홍차의 역사 | 작지만 큰 홍차 강국 | 제임스 테일러스리랑카 홍차의 독특한 테루아 | 7개 생산 지역 | 홍차의 맛과 향2. 고도에 따른 맛과 향의 차이1)누아라 엘리야 | 2)우바 홍차 | 3)딤불라 홍차 | 4)아름다운 도시, 캔디3. 저지대 홍차의 변화스몰 티 그로워와 보트 리프 팩토리 | 저지대 홍차의 품질 문제 | 저지대 홍차의 특징뉴 비싸나칸데 | 스리랑카 방문기9장 오늘날의 중국 홍차1. 안후이성의 기문훈연향이 나지 않는다 | 기문 마오핑 VS. 기문 하오야2. 윈난성의 전홍3. 푸젠성의 골든 멍키중국 차의 새로운 트렌드4. 너무 비싼 홍차, 금준미* Tea Time＼인도·스리랑카 홍차와 중국 홍차의 유통상 특징 및 그 배경제3부│ 홍차의 역사를 쓴 브랜드들10장 포트넘앤메이슨로열 블렌드│퀸 앤* Tea Time＼홍차의 나라 영국에서도 홍차가 생산된다?11장 해러즈잉글리시 브렉퍼스트 14번│블렌드 49번12장 트와이닝* Tea Time＼버틀러스 와프13장 마리아주 프레르마리아주 프레르의 끝과 새로운 시작│부에노와 상마니마리아주 프레르와 일본│가향차의 진화│마레 지구│라루르 뒤탕14장 홍차 전문가 제인 페티그루와의 원 데이 클래스* Tea Time＼버블티, 새로운 유행제4부│ 어떻게 즐길 것인가15장 홍차의 성분과 건강1)폴리페놀(카데킨)홍차의 폴리페놀과 녹차의 폴리페놀 | 테아플라빈과 테아루비긴홍차가 감미롭다? | 폴리페놀과 항산화 기능 | 결국은 같은 폴리페놀 | 차 속에는 타닌이 없다2)카페인카페인은 해로운가? | 커피와 차의 카페인 함유량은? | 6대 다류의 카페인 함유량 차이찻잎 카페인 함량에 영향을 미치는 요소들 | 차 카페인 함유량의 또 다른 변수들3)테아닌졸림 현상 없는 신경안정제 | 차 속 카페인의 조정자 | 나를 기분 좋게 하는 음료16장 홍차를 위한 설탕? 설탕을 위한 홍차?설탕의 축복│홍차를 위한 설탕? 설탕을 위한 홍차? | 차 소비량 증가노동자들의 에너지원 | 녹차에서 홍차로 | 21세기 홍차17장 홍차 맛있게 우리는 법홍차를 맛있게 우리는 영국의 기준│우림의 과학 | 홍차의 양│우리는 시간│물 온도 | 티포트차를 우리는 물 | 물의 성질이 중요한 이유 | 홍차의 살아 있는 맛과 향을 위하여18장 티 테이스팅맛에는 옳고 그름이 없다 | 10명의 테이스터, 11가지 의견19장 암호 같은 홍차 등급 알아보기* Tea Time＼FOP Flowery Orange Pekoe 각 글자의 유래20장 홍차 라벨에 있는 정보 읽기21장 국내 홍차 역사와 르네상스1) 우리나라 홍차의 역사 | 2)밀크티의 유행과 홍차의 미래 | 3) 세계적 홍차 르네상스참고문헌찾아보기
