프랑스 미식문화를 당신의 주방에 들여줄
가장 기본적이고 체계적인 정통 요리 교과서

한 끼의 훌륭한 식사를 위한 전문성과 열정을 전수하고 있는 요리 명문 학교 앵스티튀 폴 보퀴즈가 설립 25주년을 맞이해 그동안의 교육 노하우를 집대성한 책을 출간했다. 700페이지가 넘는 이 책은 미래의 프로페셔널과 식견 높은 아마추어를 위한 완벽한 안내서로, 앵스티튀 폴 보퀴즈의 250가지 단계별 핵심 조리 기술과 셰프들의 70가지 레시피를 최초로 공개한다.
우선 식재료와 요리에 대한 역사와 정보, 손질하고 조리하는 방법, 응용할 수 있는 요리 등 주방에서 필요한 지식과 조리 기술을 총망라해 1,800장의 사진과 함께 담아냈다. 요리의 기본이 되는 소스와 육수를 만드는 법부터 육류, 가금류, 생선, 갑각류, 곡물, 채소 순으로 식재료에 따라 프랑스 요리의 기본기와 노하우를 먼저 전하고, 그다음 아뮈즈 부슈, 앙트레, 메인 디시까지 그동안 셰프들이 연구하고 선보여온 폴 보퀴즈의 레시피를 단계별로 세세하게 설명한다. 마지막으로 음식과 와인의 조화, 식탁 예법, 테이블 서비스 등 외식 경영에서 필요한 이론과 올바른 태도까지 앵스티튀 폴 보퀴즈에서 배우는 미식문화를 둘러싼 모든 것을 이 책에서 만날 수 있다.

프랑스 리옹 근교에 있는, 세계적인 요리 명문 학교이다. 레스토랑과 학교의 오너이자 프랑스 요리계의 전설이라고 불리는 셰프 ‘폴 보퀴즈’의 이름을 따 만들었다. 1990년에 설립한 이래로 최고의 요리 및 서비스 교육을 제공해오고 있다.

독보적인 요리 학교
기본
달걀
육류
소고기
송아지고기
양고기
가금류
육류 부산물
수렵육
생선과 갑각류
파스타, 곡물, 말린 콩류
채소류
카빙과 서비스
셰프의 레시피
요리와 와인의 조화
식탁 예법
용어 해설
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