음식점을 창업하려는 예비창업자와 이미 음식점 사업을 하는 경영자에게 질문해 보았다. “주방이란 무엇인가요?” 대부분 바로 대답하지 못하고 우물쭈물한다. 주방이 무엇인지 모를 리 없다. 알지만 쉽게 말로 표현하지 못한다. 깊이 연구하거나 고민한 적이 없다는 증거다. 그간 주방관리에 대한 전문서적이 많이 나왔지만, 외국의 사례를 중심으로 하거나 이론에 치우치다 보니 우리나라 토양에 적용하기에는 알맞지 않다는 의견이 많았다. 그러한 의견을 반영하여 단점을 보강하고자 기본적인 이론은 물론이고 현장에 적용할 수 있는 여러 가지 실무 관련 내용, 현장의 시각, 푸드테크, 3D 입체 도면까지 두루 삽입하여 이 땅에서 외식업체를 일구려는 사람에게 꼭 필요한 내용을 담았다. 외식산업계의 전문가가 되기를 원하는 독자라면 항상 곁에 두고 필요한 부분을 읽고 적용할 수 있을 것이다.

한양사이버대학교 호텔외식경영학과 교수로 재직 중이며 사단법인 한국일자리창출진흥원 원장이다. 외식사업 기획 마케팅 최고위 과정, 온라인마케팅 전문가 과정, 상권분석 마케팅 전문가 과정 지도교수로 실무와 이론을 겸비한 외식사업 마케팅 전문가를 양성하고 있다. 『음식점 성공창업을 위한 외식사업창업론』, 『소상공인 자영업자를 위한 온라인마케팅 실무』를 비롯하여 외식사업 관련 저서 20여 권을 출간하였고 10여개의 학술지 논문을 발표하였다.

한양사이버대학교 호텔조리외식경영학과 교수
한양사이버대학교 대학원 외식프랜차이즈MBA 주임교수
사단법인 일자리창출진흥원 원장
소상공인시장진흥공단 2016년 가상창업체험서비스 시범사업 자문교수
(사)한국프랜차이즈협회 한국프랜차이즈대상 심사위원
한국직업능력개발원 민간자격 공인 조사연구 위원
고용노동부 직업능력개발훈련 사업 심사평가 위원
농림축산식품부 외식산업경기전망지수 산출 자문교수
글로벌 외식 및 한식산업 조사 자문위원
외식 프랜차이즈 매거진 칼럼니스트(월간 호텔 & 레스토랑, 창업 & 프랜차이즈, 식품저널)