외국 음식을 비롯한 새로운 종류의 식품 섭취율이 꾸준히 증가하고, 여러 만성질환이 식생활과 밀접한 관련이 있다는 사실이 증명되면서 식생활 관리의 필요성이 커지고 있다. 이 책은 20년 이상 식품영양 연구와 더불어 식생활관리를 강의해 온 저자가, 문헌에서 부족하게 여겼던 점과 최적의 건강 상태를 유지하기 위한 식생활 연구 결과를 모아 집필한 것이다. 1998년 새로이 발표된 국민건강ㆍ영양조사 결과와 7차 개정된 한국인 영양 권장량을 토대로 구성되었다. 2020년에 한국인을 위한 영양소 섭취기준이 개정·발표되었고, 2016년에 발표되었던 국민공통 식생활 지침을 개정하여 ‘한국인을 위한 식생활 지침’이 2021년 4월에 발표되었다. 이에 따라 최근 자료를 반영할 필요가 있으며, 각 가정의 식생활을 더욱 효율적으로 관리하는 데 도움이 되기를 바라는 마음을 실어 6판을 내게 되었다. 식품영양학을 공부하는 학생이나 식생활관리의 최전선에 있는 영양사, 각 가정의 식생활관리자에게 도움이 될 것이다.

서울대학교 화학과 학사
미국 플로리다주립대학교 박사
현재 서울대학교 식품영양학과 명예교수