사람이라면 누구나 어릴 때부터 먹거리와 항상 가까이 하며 살아간다. 저자는 이러한 먹거리를 대학교 때 학문으로 접하게 되면서 지금까지 줄곧 식품이라는 학문 발전과 식품연구개발에 열정을 바쳐 한국식품연구원에서 근무하고 있으며 우리나라 식품산업에 어떻게 하면 좀 더 많이 기여할 것인가에 대한 고민을 해왔다. 지금시대는 아무리 작은 중소기업이라도 개발기술이나 생산능력은 크게 문제가 되지 않았지만 2015년을 향해 가는 시점에서 1970~80년대 전략은 더 이상 통하지 않는다. 이 책은 식품산업 현장의 이야기를 담아 내었으며 기업, 정책 책임자, 연구자가 참고한다면 우리나라 식품산업이 글로벌 경쟁 속에서 지속가능한 성장산업으로 발전하는데 도움을 얻을 수 있을 것이다.

머리말
추천사

Chapter 1 식품이란
식품에서 영양이냐 기능이냐?
식품을 약품으로 착각하는 사람이 너무 많다
식품에 대한 나쁜 편견을 버려라
간과 소금 그리고 건강
또 중심을 잃어버린 식약청
파마톤과 인삼 종주국
식품소비자의 특이성과 맞춤식품

Chapter 2 식품산업 특성
특허와 전유성
공유적 가치냐 독점적 이익이냐?
차세대 식품의 허황(虛荒)
샘플과 포트폴리오
식품산업의 패러다임이 바뀐다
전환기에 선 식품산업 : 미래식품산업

Chapter 3 전통과 식품 그리고 문화
청국장의 비밀
농경문화와 식품
한국인의 밥상
나가는 식문화
비빔밥과 골동반(骨董飯)
우리말과 우리 식문화
식품산업에서 콘텐츠의 중요성

Chapter 4 식품에서 잘못 알려진 오류들
비빔밥·김치의 한자표기 유래와 그 오류들
고추 일본에서 오지 않았다
갈릴레오 갈릴레이와 고추
잘못 알려진 남원산성 노랫말
고추독살(초)설은 사실인가?
식문화와 과학

Chapter 5 식품산업 정책
중소기업 지원 R&D 정책이 필요하다
남자한테 참 좋은데
식품산업과 창조경제
식품산업발전을 위한 정치적 제언 - 식품, 산업을 바라보자
식품산업의 서비스화
새정부의 식품산업 정책
이제는 식품산업진흥협회가 필요하다
식품산업을 중소기업 업종 지정만으로 안된다
김치의 세계화를 위한 연구역할
부록 식품산업 어떻게 발전시킬 것인가?