스시와 관련된 용어들을 일러스트와 토막 지식으로 쉽고 깔끔하게 정리했다!일본 음식을 대표하는 음식 중 하나인 초밥은 이제 전 세계적으로 남녀노소 할 것 없이 누구에게나 익숙한 일본 음식으로 자리 잡았다. 이 책은 일본인 대부분이 좋아하고 즐겨 먹는다는 초밥을 둘러싼 역사, 초밥 재료와 어패류의 제철 시기 등 기초지식을 비롯하여 맛있는 생선을 더욱 맛있게 먹기 위한 초밥집의 노하우, 초밥 하나하나의 깊은 맛을 느끼는 데 도움이 될 만한 토막 지식을 아기자기하고 귀여운 일러스트와 사진을 곁들여 소개한다.흔히 초밥의 기본 재료라고 할 수 있는 어패류의 종류, 관련 도구, 조리법, 위생 관리, 현장에서 쓰는 관련 용어와 관례, 문학 작품, 영화에 이르기까지 초밥에 관련된 모든 지식을 총망라하여 알기 쉽게 설명하였다. 더불어 다채로운 컬러 일러스트가 설명만으로는 선뜻 떠올리기 어려운 초밥 상식을 이해하는 데 도움을 줄 뿐만 아니라 매력을 느끼게 한다. 특히 다양한 재료가 얹어진 초밥 일러스트를 보고 있으면 구미가 당기기까지 한다. 또한 국내 사정에 맞추어 가나다순으로 배열하여 초밥 관련 단어를 찾기 쉽게 재구성한 점이 특징이다. 이 책을 통해 초밥의 다양한 매력을 느껴보자.
도쿄약과대학교와 대학원에서 석사 과정을 마치고, 현재는 제약 회사에서 근무 중이다. 요리교실과 레스토랑에서 일본·중국·이탈리아·프랑스 요리의 기초를 배웠고, 2015년 4월부터 도쿄 스시 아카데미 디플로마 코스를 마쳤다. 초밥 케이터링, 기간 한정 레스토랑, 외국인 관광객을 위한 쓰키지 푸드 투어, 초밥 레슨 등 초밥의 매력을 알리는 활동을 하고 있다.
시작하면서이 책을 보는 방법이 책을 즐기는 세 가지 방법기초지식 편초밥의 역사초밥집의 하루초밥 도구 도감도해 초밥집 내부는 이런 모습이다!생선의 기본 밑손질 방법에도마에즈시의 계보다랑어 해부도감전국 초밥 에키벤 지도전국 초밥 재료 지도초밥 재료의 제철 달력시장에서 일하는 사람들용어 편ㄱ가다랑어가다랑어포가라코가루 와사비가루차가리비가미가타즈시가부라즈시가와기시가와시모가이다시닌가자미가지 국화꽃 초밥가타오모이간식간장간장 절임갈빗살감잎 초밥갓 말이초밥갓파강판개라지개량조개개량조개 관자갯가재갯장어게구멍게라다마게대게왕게게라즈시게타겐겐나리즈시겐비루격자무늬고등어고등어 누름초밥고등어 오보로 초밥고등어 초밥고로고바고오리지메고케라즈시고테가에시공모양 초밥관동대지진광어교쿠교토쿠국화 초밥군함말이굴굵은이랑새조개규베에금눈돔금박구운김기념일기리쓰케?기쓰케기미스 오보로기즈긴키대학 수산연구소김김발김 보관통김초밥깨두부껍질 폰즈꼬치고기꽁치꽁치 초밥ㄴ나가시모리나데시코즈시나레즈시나마나레나무밥통나뭇잎 모양 생선회나미다나시와리나이텐날개줄고기날치날치알 절임낫토 김초밥냉동냉동 다랑어네기토로네기토루네코마타기네타박스노랑 전갱이노래노렌노로바이러스노지메농어누름초밥누름틀눈볼대니가스니키리니혼슈ㄷ다고즈시다금바리다금바리다랑어다네다랑어 김초밥다섯 장 뜨기다시마다시마 말이 초밥다시마소금다시마절임다이묘오로시다이토즈시다즈나즈시다테가에시다테마키단무지 김초밥달걀말이달걀말이용 사각팬달걀지단닷코즈시대나무 시장바구니대발대전어대파데비라키데스시오스시데자쿠데코네즈시도루묵 초밥도마도매업자도미드래곤롤등 가르기등푸른 생선등푸른 생선ㄹ로비키리소토리틀 미스 벤토ㅁ마루즈시마사모토소혼텐마쓰마에즈시마쓰부타즈시마쓰자키키우에몬마쓰히사 노부유키마카나이말안장 초밥말쥐치맛술만화망치고등어매운 참치롤머릿살머릿살(돗사키)멍게메하리즈시면보멸종 위기종모로코하코즈시모리 마고에몬모리바시모시조개모티브모즈쿠무게무라사키무시즈시묵은쌀묵은초밥문어문학작품물결모양 칼집물레고둥미가키미쉐린 가이드미쓰칸 박물관미야지마 주걱미역미역 말이초밥미오글로빈미와레민물장어밑손질ㅂ바다포도박고지박고지 김초밥박잎 초밥밥솥밥알 초밥방어배 가르기배달배 밑바닥 모양배합초배합통백합뱅어벚꽃소금벚꽃송어벚꽃 잎 절임 초밥벳코즈시보리멸복어부시리북방대합분말간장붉은살붉은살 생선붕어 초밥붕장어붕장어 오이 김초밥붕장어 치어브랜드 레어드비늘 벗기기비늘제거기빨간 무즙뼈 센베이ㅅ사가야사만다 존스사바오 요무사시코미 초밥사이바시사카이야 마쓰고로사케즈시사쿠사쿠도리사쿠라니산수 담기산초살균삼치상어껍질 강판새끼 도미새끼 도미 누름초밥새끼 멸치새끼 전갱이새끼 전어새우새조개샛줄멸 콩비지 초밥생물생보리새우 초밥생선 껍질 벗기기생선 등 따기생선 서덜생선 젤리샤리샤리 섞기서덜탕서서 먹는 초밥집섞어 무침선미선충성대성게세나카세시모세 장 뜨기세카미소금속담손말이초밥손으로 초밥 먹기솔송곳송어 누름초밥송어 누름초밥 박물관쇠꼬챙이수율수행숙성순서순채숫돌숫자스기모리스기모토 하모노스모지스시 검정시험스시다 게임스시만큼 맛있는 것도 없어스시올로지스시 이시가키스시 장인: 지로의 꿈스시하네 김스케로쿠스코즈시스파이더롤시가시노다 오사무시니그린시라코시마즈시시모후리시미즈 스시뮤지엄식초물식초 세척식초식초절임싹눈파쌀쌀의 개수쓰마쓰메 소스쓰케다이쓰케루쓰케바쓰키지 시장ㅇ아귀간아니사키스아니사키스 알레르기아니키아랫살아부리아스타잔틴아즈마 미나모토노 마사히사안코즈시앞치마야나카야스케야키시모양식 다랑어양하어시장에도마에에도마에즈시에도산즈시에도시대에호마키엔가와연어롤초밥연어뱃살 김초밥연어연어알연어알연어알 공주연어알 김초밥열빙어 초밥엽란영귤오네상오마카세오목초밥오무라즈시오므라이스오보로오사카즈시오시누키즈시오야가타오이오이 김초밥오징어오징어 다리오징어 초밥오코노미오키마리오테모토오토로온도와규와리스와사비와사비 박고지 김초밥와카이시와타야왕우럭조개왼쪽 광어 오른쪽 가자미요코가에시우라마키우럭우메 차조기 김초밥우주식워싱턴 D.C. 벚꽃축제우키요에윗살유리 김발유부초밥유비키유자유자소금유자후추유황종이은샤리은어은어은어 초밥음식 배달통이리자케이마다 히사지이소베야키이시카와현이와쿠니즈시이즈시이케지메이타마에인간력인로즈시일본식 우엉조림ㅈ잡어 초밥장식 칼집장난감장식 후토마키장염비브리오재료 구입잿방어전갱이전갱이 김초밥전갱이 콩비지 초밥전국스시연합회전복전어전어 김초밥젓가락젓갈정어리제철조개까기조개 외투막조개 외투막 오이 김초밥조리복조릿대조릿대 장식조릿대 초밥죠로즈시주마키주토로중간 도매업자쥐노래미쥐치진가사쪽파ㅊ차차부리차완무시차이브차조기차 컵참깨참문어찻수건 초밥채반채소 초밥초밥(?)초밥(?)초밥(?司)초밥 도시락초밥의 달인초밥 장수 노래초밥 장인 소개소초밥 장인 양성학교초밥통초생강출세어측면ㅋ칸칼칼집캐릭터 도시락캘리포니아롤콩비지쾅쾅 초밥쿠사키조개ㅌ탄생 초밥토로토로 단무지 김초밥통째 생선초밥ㅍ파래패스트푸드포장마차폭탄 김초밥표고버섯피조개핀셋필라델피아롤ㅎ하나야 요헤이하라나카하라시모하라카미하야스시하야즈시하카리메학꽁치핫파즈시해동해삼 내장젓갈해삼초회햅쌀혈압육호샤모리호초시고토혼테가에시홍살치황색 포도구균회전초밥후토마키훈제소금흑점줄 전갱이흩뿌린 초밥흰살 생선숫자·영문2점 올린 초밥DHAEPAGHQJSIA에도마에 니기리즈시 만드는 방법Column 그리운 요헤이 초밥Column 물고기 어(魚)가 붙는 한자참고문헌마치며
