한 번도 맛 본적 없는 완벽한 글루텐 프리 홈베이킹이 시작된다 화학 박사이며 세프인 저자의 과학적 지식과 열정이 더해져 전혀 새로운 글루텐 프리 베이킹 레시피들을 만들어냈다. 무조건 따라하기 식의 단순한 레시피 배열이 아닌 글루텐 프리 베이킹에서 꼭 알고 있어야 하는 왜와 어떻게를 즉, 과학적 원리를 레시피와 곁들여 글루텐 없이도 맛있는 빵과 과자를 만드는 방법을 설명한다.이 책에는 글루텐 프리 베이킹의 기본이 되는 필수적이고 핵심적인 100개의 레시피들과 그 레시피들을 약간 변형해서 색다른 맛을 볼 수 있는 변형 레시피들을 소개한다. 각 장의 시작 부분에 맛있는 글루텐 프리 베이킹을 위해 기본적으로 알고 있어야 하는 글루텐을 대체하는 재료들과 조리 과정에 대한 과학적인 원리들을 쉽게 설명한다. 각각의 레시피에서는 과정 중간 중간 어떤 과학적인 원리들이 적용되어 있고 그로 인해 어떤 결과가 발생하는지를 설명한다.과학적인 접근을 해서 거창하고 어려울 것이라는 편견을 깨고, 누구나 부담 없이 쉽고, 재밌게 볼 수 있도록 일러스트와 사진을 첨부하여 이해하기 쉽게 구성되어 있다. 이 책에서 설명하는 과학적인 원리를 알게 되면 글루텐 프리 베이킹의 완전히 새로운 세계가 눈앞에 펼쳐질 것이다. 고급스러운 케이크, 맛 좋은 쿠키, 찐득찐득한 브라우니, 제대로 바삭바삭한 빵, 심지어 프랑스의 파티세리에서 갓 만든 것처럼 아름다운 글루텐 프리 에클레어까지, 불가능하거나 여러분의 실력으로 만들 수 없는 건 절대 없을 것이다.
카타리나 체르멜리는 푸드 라이터 겸 사진가이자, 다양하고 맛있는 알레르기 프리 레시피를 공유하는 유명 베이킹 블로그 더 루피 휘스크(The Loopy Whisk) 의 제작자이기도 하다. 옥스퍼드대학교에서 무기 화학 박사 학위를 받을 예정(부디 이 책이 출간되는 시점에는 받았기를)이며, 그 전에는 같은 학교에서 화학 학부 과정을 마쳤다. 그녀는 자신의 과학적 배경과 연구에 대한 열정, 그리고 상당한 고집을 바탕으로 글루텐 프리, 데어리 프리, 에그 프리를 비롯한 여러 제한된 식단에 적합하면서도 군침이 도는 레시피들을 개발했다. 슬로베니아 태생인 그녀는 현재 옥스퍼드 인근에 살고 있다. <맛있는 글루텐 프리 홈베이킹(BAKED TO PERFECTION)>은 그녀의 첫 저서이다.
들어가며글루텐 프리에 대하여과학이 적용되는 곳‘이게 글루텐 프리라니!’이 책에 포함된 레시피들이 책에 포함되지 않은 레시피들글루텐 프리 베이킹의 기초글루텐이란?글루텐 프리 가루전분 + 단백질 가루‘그 밖의’ 가루들곱게 간 가루의 중요성점증제: 잔탄 검 + 차전자피글루텐 프리 혼합 가루글루텐 프리 가루 대체하기그 밖의 기본 재료들조리 도구이쑤시개 테스트 + 컨벡션 오븐케이크이 장에 포함된 케이크들글루텐 프리 케이크가 비교적 만들기 쉬운 이유케이크를 촉촉하게 만드는(그리고 유지하는) 방법팽창제는 마른 재료에 섞는다세 가지 혼합법케이크 틀의 (아주 중요한)역할다 익었을까?케이크 비례 계산버터크림과 프로스팅에 대하여레시피 recipe아주 촉촉한 초콜릿 케이크심플 바닐라 케이크 헤이즐넛 + 밀크 초콜릿 케이크당근 케이크레몬 드리즐 케이크홀 오렌지 + 초콜릿 마블 번트 케이크라즈베리 트레이베이크바닐라 + 라즈베리 스위스 롤초콜릿 스위스 롤초콜릿 라바 케이크컵케이크 +머핀이 장에 나오는 컵케이크 + 머핀의 종류글루텐의 역할컵케이크에서 버터크림만 빼면 머핀이라고?(둘의 차이점)컵케이크는 평평하고 머핀은 봉긋한 이유 5가지달라붙는 것을 방지하는 방법버터크림에 대하여레시피 recipe트리플 초콜릿 컵케이크바닐라 컵케이크땅콩버터 초콜릿 컵케이크커피 커피 커피 컵케이크당근 케이크 컵케이크딸기 + 화이트 초콜릿 컵케이크더블 초콜릿 머핀블루베리 머핀 애플파이 머핀브라운 버터 바나나 너트 머핀쿠르젯 + 페타 머핀브라우니이 장에 나오는 브라우니들글루텐 프리 브라우니 만들기는 쉽다부디 케이크 같지 않고 꾸덕꾸덕, 찐득찐득, 쫄깃하게쇼의 주인공: 초콜릿반들반들한 윗면은 만들기 힘들어버터가 설탕에 녹는다는 미신을 폭로하다오븐 온도: 160도 vs 180도레시피 recipe윗면이 반들반들한 브라우니윗면이 갈라진 브라우니 꾸덕꾸덕한 코코아 브라우니그레인 프리 + 유제품 프리 브라우니화이트 초콜릿 브라우니솔티드 캐러멜 브라우니치즈케이크 브라우니구운 마시멜로 브라우니트리플 초콜릿 브라우니쿠키 + 바이 장에 나오는 쿠키 + 바글루텐의 역할설탕의 종류가 쿠키의 질감에 미치는 영향팽창제의 필요성과소평가되는 재료쿠키 반죽을 차갑게 하는 게 정말 그렇게 중요할까?레시피 recipe초콜릿 칩 쿠키퍼지 브라우니 쿠키쇼트브레드 비스킷초콜릿을 입힌 다이제스티브땅콩버터 + 잼 엄지 쿠키타히니 쿠키땅콩버터 샌드위치 쿠키초콜릿 크링클 쿠키진저브레드 쿠키로즈메리 크래커땅콩버터 초콜릿 청크 스킬렛 쿠키솔티드 캐러멜 초콜릿 칩 쿠키 바블루베리 파이 크럼블 바스모어 바레몬 바파이, 타르트 + 페이스트리이 장에 나오는 파이, 타르트 + 페이스트리밀가루 vs 글루텐 프리 페이스트리페이스트리의 구조페이스트리 블라인드 베이킹(언제 그리고 왜 하는가?)베이킹 콩 또는 오래된 쌀오븐 안에서플레이키 올 버터 파이 크러스트 + 러프 퍼프 페이스트리에 알맞은 오븐 온도바닥이 질척해지는 것을 막는 방법레시피 recipe플레이키 올 버터 파이 크러스트러프 퍼프 페이스트리플레인 스위트 쇼트크러스트 페이스트리(파트 슈크레)초콜릿 스위트 쇼트크러스트 페이스트리(파트 슈크레)캐러멜 애플파이블랙베리 파이레몬 머랭 파이타르트 타탱사과 + 마지판 갈레트트리플 초콜릿 스위트 페이스트리캐러멜라이징한 양파 + 브로콜리 키쉬구운 버터넛 스쿼시 + 체다 플레이키 페이스트리살구 ‘대니쉬’ 페이스트리딸기 레몬에이드 타르틀레트캐러멜라이징한 양파 + 방울토마토 타르틀레트치즈 트위스트라즈베리 프랑지판 타르트딸기 + 크림 타르트핫 초콜릿 타르트빵이 장에 나오는 빵들밀가루 빵에서 글루텐의 역할들어가기 전에 : 베이커스 퍼센트 결합제 : 차전자피 + 잔탄 검단백질 vs 전분 글루텐 프리 가루글루텐 프리 가루 대체하기이스트수분반죽 다루기 + 치대기1차 발효반죽 성형하기2차 발효빵 굽기굽는 도중 무게(수분) 감소빵 식히기글루텐 프리 빵 보관하기탕종법레시피 recipe아티산 화이트 크러스티 로프아티산 다크 크러스티 로프샌드위치 빵완벽한 바게트씨앗 번버거 번지중해식 풀어파트 롤 제대로 삶고 구운 베이글퍼펙트 피자로즈메리 포카치아퀵 + 이지 플랫브레드피타 브레드시나몬 롤초콜릿 바브카도넛건과일 소다빵아침 식사 + 티타임 간식레시피 recipe바닐라 프렌치 크레페폭신한 아메리칸 팬케이크초콜릿 칩 바나나 빵겹겹이 벗겨지는 스콘빅토리아 스펀지 케이크구운 초콜릿 글레이즈 딸기 도넛클래식 파운드케이크여러 나라의 베이킹레시피 recipe퍼펙트 슈 페이스트리커피 크림 퍼프(슈 오 크라클랭)초콜릿 + 캐러멜 에클레어라즈베리 + 초콜릿 오페라 케이크초콜릿 + 바닐라 밀푀유티라미수바치 디 다마부드러운 뉴욕 스타일 치즈케이크믹스드 베리 코블러 린처 쿠키독일식 사과 케이크 래밍턴
