달걀에 관한 기존 관심을 넘어 서서 활용도가 혁명적으로 확대되는 과학 현실을 반영하여 대학이나 산업계에 종사자들이 사고의 폭을 넓히는 데 교과서나 참고서로 이용할 수 있게 기술한 책이다. 이 책은 조류생명공학의 길잡이 역할을 하고 달걀의 가치를 새롭게 인식하는 계기가 되기를, 젊은이들에게 조류생명공학을 이끌고자 하는 열망을 불러일으키는 계기가 되기를 바라는 마음으로 쓰여졌다.

추천사
머리말
원색화보

제1장 알이란?
제2장 알의 구조와 성분
제3장 알의 형성
제4장 전통적인 알의 이용
제5장 신소재로서의 알
제6장 알의 혁명

참고문헌과 인용자료
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Abstract