필요 없는 90%를 걸러내는 것에 초점을 둔, 가장 솔직하고 적나라한 식당 창업의 모든 것!아하부장은 20여 년간 요식업의 길을 걸어온 베테랑 요리사이자 유명 프랜차이즈와 외식 기업에서 여러 브랜드를 성공으로 이끈 컨설턴트이다. 60만 구독자를 둔 유튜브 인기 크리에이터로 활동하면서 식당을 창업하려는 이들, 이미 가게를 열었지만 마음먹은 대로 되지 않아 고민하는 이들, 아무것도 모르고 시작했다가 좌절하는 이들을 정말 많이 만났다. TV를 켜면 등장하는 누군가의 성공 신화, ‘우리가 다해줄 테니 팔기만 하세요’ 하는 프랜차이즈의 달콤한 속삭임, ‘네 음식이 정말 맛있으니 식당 한번 차려봐’라는 주변 사람들의 무책임한 말 한마디에 덜컥 식당을 창업하거나 음식 장사를 너무 만만하게 보는 게 안타까워 그동안 누구도 이야기하지 않았던 진짜 요식업에 관한 이야기를 하고자 이 책을 썼다. 많은 이들이 잘나가는 식당의 비결이 ‘맛’에 있을 거라 생각하지만, 성공하는 식당의 비결은 사실 요리에만 있지 않다. 그보다 더 중요한 것들을 모르기에 요식업 창업자의 80%는 결국 장사를 접고 만다. 이것을 말이 아닌 행동으로 직접 보여주기 위해 실험용 가게 ‘윤달식당’을 오픈하고, 2년 동안 창업자들이 고민하고 갈등하는 문제들(입지 조건과 유동인구, 직원 고용과 관리, 고정비용 계산, 메뉴 선정, 홍보, 원가와 판매가 계산, 식자재 구입, 배달 앱 활용, 가게 확장 등)을 실험조건으로 검증했다. 그 과정과 결과를 소개한 것이 바로 이 책, 『아하부장의 창업 클라쓰』다. 이렇게만 하면 무조건 성공한다는 무책임한 조언이 아닌, 필요 없는 것을 걸러내는 데 초점을 둔 솔직하고 현실적인 창업 책이다.
유튜브 최고의 요리 크리에이터이자, 20여 년 동안 요식업의 길을 묵묵히 걸어온 베테랑 요리사. 미국, 영국, 호주 등 세계 곳곳에서 요리했으며, 유명 프랜차이즈 본사의 R?&D부장, 대형 외식 기업의 총괄부장으로 활동했다. 식당 창업을 꿈꾸는 이들, 실제로 가게를 운영 중인데 잘 풀리지 않는 이들, 아무것도 모르고 시작했다가 낭패를 보는 이들을 위해 좀 더 적나라한 현실을 알려주겠다고 결심했다.
유튜브_아하부장
인스타그램_ahaboojang
Prologue 당신은 1%의 운만 가지고 따라오세요. 아하부장이 열심히 돕겠습니다. ··· 4Intro 윤달식당 프로젝트아하부장이 실험용 가게 ‘윤달식당’을 통해 검증한 20가지 조건 ··· 12준비 편01 맛집이 목표가 아니라 돈을 버는 게 목표다 식당도 결국 돈을 벌기 위한 장사다 ··· 2402 식당 창업을 꿈꾸는 3가지 유형누구의 성공 확률이 가장 높을까 ··· 3403 당신이 전문가일 필요는 없다전문점의 이미지를 이용하라 ··· 4504 성공으로 가는 가장 좋은 티켓, 권리금좋은 자리는 장사의 처음이자 끝이다 ··· 5305 핑크빛 꿈에서 깨어날 때식당, 제대로 알고 시작해야 하는 이유 ··· 6906 창업, 해야 할까 말아야 할까초보 창업자의 흔한 오해와 실수 ··· 8207 어떤 식당을 운영할 것인가우리 식당만의 아이템 선정하기 ··· 9508 프랜차이즈 장단점 바로 알기프랜차이즈, 제대로 알고 시작하라 ··· 10209 권리금이 없다면 어떻게 해야 할까자본이 부족한 창업자를 위한 조언 ··· 11610 밥집? 술집? 배달 전문점? 한정식집?어떤 식당을 할 것인가 ··· 127 실전 편01 답 없는 자리를 피하는 안목 키우기임대료가 저렴한 자리, 절대 들어가지 마라 ··· 14402 작은 가게라고 만만하게 보면 큰코다친다식당 오픈에 들어가는 비용 ··· 15703 기물은 처음부터 좋은 걸 사라식당 기물, 똑똑하게 장만하는 법 ··· 16804 만사는 불여튼튼운영 허가를 위한 신고 절차 제대로 알기 ··· 17805 직원이 가장 큰 리스크다직원 고용 노하우 ··· 19106 이것만 알아도 손해는 절대 안 본다고정비용과 손익분기점 계산법 ··· 21007 이윤을 제대로 남기는 노하우장사에서 가장 중요한 원가, 판매가 계산법 ··· 22608 모르고 당하면 재앙이지만 미리 알면 피해갈 수 있다실전에서 만나는 변수와 그 해결법 ··· 23709 가족과도 잘 지내기 힘든 식당가족 같은 직원은 절대 없다 ··· 24610 홀에 집중할 것인가, 배달에 집중할 것인가우리 가게를 키우는 현명한 방법 ··· 25711 아무리 강조해도 부족한매달 앱 100% 활용법 ··· 26512 잘못 쓰면 다 된 밥에 재 뿌리는 격배달업체 선정이 중요한 이유 ··· 28513우리 가게는 왜 안 될까매출이 오르지 않는 이유 분석하기 ··· 29414식자재 선택 노하우 배우기수익과 직결되는 식자재, 이렇게 구입하자 ··· 306Outro 윤달식당 프로젝트‘윤달식당’ 운영을 통해 얻은 교훈과 결론 ··· 320부록1 아하부장이 만난 ‘동네 식당의 바이블’ [이선생 도시어장] ··· 337부록2 아하부장이 만난 ‘술장사의 바이블’ [가취] ··· 344
