음식은 토종 씨앗으로 길러낸 식재료로 만드는 것이 으뜸입니다. 맛의 방주에 등재된 식재료로 음식을 만들고 그것을 섭취하는 소비자가 지속적으로 있어야 맛의 방주를 지킬 수 있다고 믿습니다. 이 책을 시발점으로 많은 분들이 맛의 방주에 실린 귀하고 소중한 우리의 자원들에 관심을 가지고 더 맛있고 더 유익한 레시피들이 쏟아져 나오길 기대합니다. 더 나아가 위기에 처한 우리의 토종 씨앗이나 음식이 사라지기 전에 ‘맛의 방주’에 승선시키는 노력도 쉼 없이 이루어져야 할 것입니다. 우리의 역사와 함께 지내온 토종 식재료의 전통을 지켜나가기 위한 끝없는 연구 노력도 꼭 필요할 것입니다.