요리는 ‘치유의 시작’이다지리산학교 발효산채요리반 양영하 선생의 요리 수업지리산에 사는 즐거움과 자연의 지혜를 담은건강하고 소박한 계절별 레시피와 글도시에서 살다가 지리산 자락으로 귀농한 이들에게 각종 산나물과 제철 재료로 요리하는 법을 가르쳐온 양영하 선생의 책이 나왔다. 단순하게 살고 싶어 자연의 품에 안긴 사람들에게 저자는 자연에서 난 것들로 소박하게 밥상차리는 법을 가르쳤다. 10년 동안의 요리 수업 내용을 정리한 이 책은 소담한 음식 레시피와 요리를 중심으로 지리산 자락에 모인 사람들과의 따뜻한 이야기를 담았다. 고민과 연구를 거듭하며 특허 상품을 개발해온 양영하 선생의 계절별 발효요리와 응용 요리를 함께 따라하다 보면 몸과 마음이 회복되는 경험을 할 수 있을 것이다.
한약방에서 근무하던 중 혼자 산을 개간하며 농사짓는 남자의 연애편지를 받았다. 맑고 순수한 남자의 기개가 마음에 들어 주변의 반대를 무릅쓰고 결혼했다. 전기도 없는 산속의 흙집에서 두 아이를 낳고 키웠다. 달빛에 아이들과 놀았고 자연을 텃밭 삼아 살림을 했다. 아이들이 크면서 사람을 그리워하자 섬진강과 지리산 자락의 하동으로 이사해서 남는 방에 민박을 시작했다. 찾아오는 이들이 고마워 밥상을 차렸는데 밥 먹으러 민박 오는 이들이 점점 많아졌다. 민박 오는 모든 이들과 친구가 되어 삶이 더 재밌어졌다.
2011년부터 지리산학교 발효산채요리반의 교사를 하고 있다. 요리 수업 교과서는 자연이다. 계절마다 각종 나물과 재료를 구하러 소풍 삼아 길을 나선다. 한 학기가 끝나기 전에 수강생들은 모두 친구가 되고, 가지각색 요리를 집으로 가져가니 수강생들의 가족도 좋아하는 인기 수업이다. 남편이 농사지은 매실을 가공하기 위해 고민과 연구를 거듭하다 보니 특허를 가진 여러 가지 인기상품을 개발했다. 몸에 좋은 발효요리와 누구나 알고 있는 요리에 뜻밖의 재료 한두 가지를 더하면 전혀 새로운 간식과 반찬이 되는 맛있는 ‘응용 요리’를 선보이고 싶어 이 책을 썼다.
나의 요리 수업 교과서는 자연이었다 12지리산학교 발효산채요리반 16건강한 몸과 마음을 위한 요리 27맛있는 천연조미료 만들기 31쑥국을 먹어야 비로소, 봄매화가 피니 김장아찌 43마음을 안정시켜주는 치자열매차 47쑥밥으로 쉽게 떡 만들기 51벚꽃 필 무렵 섬진강 가의 봄동갓 뜯어서 물김치 57 인생의 쓴맛을 달래주는 머위된장장아찌 61두고두고 먹어도 맛있는 명이나물장아찌 65세 가지 맛이 나는 능개승마장아찌 69봄이 띄우는 발효쑥차 73가시에 찔려도 신나는 제피잎고추장장아찌 77봄이니까 봄나물물회 81고추장 속에 봄 향기를 묻어두다, 봄나물모둠장아찌 85봄바람이 챙겨준 뽕잎나물 89몸이 개운해지는 뽕잎차 93행복하고 분주하게 만드는 고추나무 순과 꽃 97 락교 아니고 쪽파초절임 1034월 안녕! 봄나물부각 107산다는 것이 이런 맛, 봄나물전골 113향이 참 좋아 아까시꽃차와 아까시꽃피클 1175월이 신나는 이유, 앵두잼 121바질 대신 마늘쫑페스토 127얼얼한 향긋함, 제피 열매 요리 131마늘과 매실발효액의 조화, 마늘장아찌 1355월엔 오이지가 최고지! 139냇가에서 잡은 다슬기로 수제비를 끓이고, 여름여름엔 열무김치 147맛과 향이 조화로운 오디딸기잼 153귀엽고 맛있는 오디정과 159간과 신장에 좋은 상심주, 오디막걸리 163보리밥과 찰떡궁합인 양파김치 167들기름 듬뿍 넣고 깻잎구이 171매실의 환상적인 변신, 매실퓌레 175쫄깃함에 놀라는 목이버섯피클 181입맛 없을 땐 매실김치 185단순하게 매실퓌레된장소스채소구이 189먹으면 뚝심이 생겨요! 상추김치 193묘한 매력, 자소엽장아찌 197쌀밥에 비벼 먹는 짭조름한 다슬기장 201꽃필 때까지 기다려 부추꽃부각 205금목서 피었으니 그네를 탄다, 가을가을학기 첫 수업, 알배기배추단호박백김치 213발효차를 넣어 풍미가 좋은 달빛차식혜 219밥알을 싫어하는 이라면 단호박식혜 225식혜 카페를 차려볼까요, 다양한 식혜들 227산에서 자란 야생버섯 향을 가두는 방법, 버섯조청 239짜지 않고 맛있는 수제 육포 247고소하고 달콤한 코코넛아몬드와 콩 251저절로 행복해지는 간식, 감자부각 255가을 김치의 꽃, 솎은무짜박이김치 259깎아놓은 밤톨조림 267분홍의 극치, 맨드라미청 271야무지게 맛있는 쪽파김치 275지지 말고 그대로 있어줘요, 꽃부각 283온기 넘치는 구수한 맛으로 변신, 꾸지뽕열매차 291함께 물드는 겨울겨울 마중, 생강청 299기억력을 향상시켜주는 당근차 305매콤한 고소함이 톡톡, 잣고추장장아찌 309 간단 고추장 만들기 313겨울엔 동치미 317뭐라고요? 꾸지뽕정과! 3211박2일 전통 방식의 흑미찹쌀고추장 325수업의 마지막은 김장김치 331섬진강 가에서 자란 야생갓피클 339톡 쏘는 감칠맛, 안동식혜 345분단장 곶감단지 351정과 중 최고, 한라봉껍질정과 355간편하게 장 담그기 361
