제과기능사/제빵기능사 합격을 위한 필수 기본서!
2023 제과제빵기능사 필기 한권으로 끝내기

NCS 기반 최신 출제기준을 반영하여 핵심이론을 구성하였다. 과목별 출제 가능성 높은 적중예상문제를 통해 실력을 다질 수 있다. 최근 7개년 기출복원문제와 상세한 해설을 수록하였다. 빨리보는 간단한 키워드(핵심요약집)를 통해 시험장에서 완벽하게 최종 점검할 수 있다.

빨리보는 간단한 키워드

PART 01 제과제빵류 제품 위생 안전관리

CHAPTER 01 식품위생
CHAPTER 02 식중독
CHAPTER 03 미생물
CHAPTER 04 환경위생 안전관리
CHAPTER 05 식품위생법
CHAPTER 06 공정 안전관리

PART 02 재료 과학

CHAPTER 01 기초 재료 과학
CHAPTER 02 제과제빵 재료 일반

PART 03 생산 작업 준비

CHAPTER 01 작업환경 점검
CHAPTER 02 기기 안전관리

PART 04 제빵기능사

CHAPTER 01 빵류 제품 재료 혼합
CHAPTER 02 빵류 제품 반죽 발효
CHAPTER 03 빵류 제품 반죽 정형
CHAPTER 04 빵류 제품 반죽 익힘
CHAPTER 05 빵류 제품 마무리

PART 05 제과기능사

CHAPTER 01 과자류 제품 재료 혼합
CHAPTER 02 과자류 제품 반죽 정형
CHAPTER 03 과자류 제품 반죽 익힘
CHAPTER 04 과자류 제품 포장
CHAPTER 05 과자류 제품 저장 유통

부록 상시복원문제
2016~2019년 상시복원문제
2020~2022년 제빵기능사 상시복원문제
2020~2022년 제과기능사 상시복원문제