메뉴를 관리하고 개발하며 디자인해서 판매하고 홍보하는 모든 과정이 연계되어서 소비자의 소비심리를 이해하는 것으로 학습해야 하며, 더 나아가 외식사업에 관련된 콘텐츠 개발에도 영향을 미칠 것이다. 메뉴 디자인 콘셉트는 심리학을 거쳐서 색과 형태의 시각언어로 소비자의 마음을 움직일 것이라는 기대를 가져본다. 이에 본서는 새로운 메뉴를 개발하는 것뿐 아니라 메뉴 디자인이나 메뉴북을 통한 외식경영 전반에까지 필요한 세세한 내용들을 미흡하나마 정리를 하였다. 메뉴와 메뉴북 디자인을 함께 다루어서 모두 8개의 장으로 구성되었으며, 제1장에는 메뉴경영, 제2장에는 메뉴계획, 제3장은 메뉴개발, 제4장은 메뉴 디자인과 메뉴북 디자인, 제5장에는 메뉴원가관리, 제6장에는 메뉴가격 결정, 제7장은 메뉴 마케팅, 제8장 메뉴 평가와 분석의 내용을 담고 있다.