경제성장으로 인해 우리 나라의 외식사업은 날로 번창하고 생활형태의 변화로 양보다는 질적인 여가를 즐기려는 고객의 증가로 인해 기업들은 서비스 품질향상에 초점을 맞추고 있다. 앞으로 서비스산업은 과학적이고 효율적인 서비스를 제공해야지만 가능하고, 과거처럼 무의미한 의식구조 속에서는 고객의 욕구를 충족시킬 수 없기에 이론적인 확립과 실무능력을 배양할 수 있는 풍토조성이 시급하다. 현재 우리 나라의 서비스업은 종사원의 학업능력 향상과 더불어 놀랄 만한 성장을 해 왔지만 서비스업에서 가장 중요한 역할을 담당하고 있는 접객원들과 현대인들의 생활에 꼭 필요한 지침서가 되어 주기 위한 하나의 안내서이다. 본서는 저자들의 실제 현장경험을 바탕으로 비즈니스맨, 일반인, 서비스종사원들이 꼭 알아야 할 사항과 직장의 훈련교재뿐만 아니라 앞으로 서비스강사를 양성하는 교육기관의 강의교재로 사용하도록 기본적인 사항들을 다루었으며, 또한 일반식당경영인들의 경영에 조금이나마 도움이 되었으면 한다.